【消委會】薯片薯條零食測試 7款不含可致癌物丙烯酰胺零食名單

fionau
·2 分鐘 (閱讀時間)

文章來源: healthyD.com


疫情下,不少人都減少外出或在家工作,「拆薯片」便容易成為紓壓的恩物。消委會測試市面上77款預先及非預先包裝薯片、蝦條等不同材料 製造的香脆零食樣本,除1款蔬菜脆片及6款蝦片外,所有樣本均含有可致癌物質 丙烯酰胺(acrylamide),當中以預先包裝薯片、薯條丙烯酰胺平均含量最高。



7款不含致癌物丙烯酰胺的零食

種類/名稱

聲稱來源地

大約價錢

蔬菜脆片

口福不淺台灣蔬菜脆片

台灣

$20

6款為蝦片及蝦條

Bourbon Petit Ebi Crackers

日本

$12

明輝印尼蝦片原味

中國

$15

台味龍蝦片(仿龍蝦味脆片)

台灣

$14

峇峇東原味蝦片

印尼

$20

四洲香辣燒烤味脆蝦片

中國

$7

GS Retail YOUUS Shrimp Chips

韓國

$11



甚麼是丙烯酰胺?

不少食材含有天然存在的還原糖(例如葡萄糖和果糖)和一種稱為「天冬酰胺」(asparagine)的遊離氨基酸。把還原糖和天冬酰胺加熱,會產生美拉德反應(Maillard reaction),令食物的外觀呈褐色,這個化學反應會產生丙烯酰胺(acrylamide)。

如果食材的天冬酰胺含量高,在高溫烹調時產生丙烯酰胺的機會也較大。而製造薯片、薯條的主要原材料馬鈴薯正正含有較高遊離天冬酰胺。這類食物若以高溫(高於120°C)而少水的方式烹煮,例如油炸、燒烤或烘焗,都會產生丙烯酰胺。

動物實驗早已顯示丙烯酰胺是基因致癌物質和神經毒性物質,而國際癌症研究機構IARC亦在1994年將丙烯酰胺歸類為「可能令人類致癌」(第2A組)。
Text:Fion
圖片來源(部分):相關品牌圖片

延伸閱讀:消委會:70款零食檢出含致癌物 Topvalu、Five Guys丙烯酰胺含量超標

消委會檢測香脆零食 4款蝦片及蝦條鈉含量嚴重超標

更多健康‧養生‧Keep Fit‧有營飲食資訊:

https://www.healthyd.com/

醫學專家Blogger專欄:

https://member.healthyd.com/fit-d-campus/expertsblog

HealthyD FB:

https://www.facebook.com/healthyd/