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消除疑慮 毒澱粉Q&A馬上通

毒澱粉風波越演越烈,民眾每日接受新聞資訊越看越焦慮,不知道該怎麼吃,才不會中毒,為此,衛生署食品藥物管理局特別整理順丁烯二酸酐化製澱粉Q&A,讓大家能一次消除疑慮。



Q1:什麼是順丁烯二酸酐?

A1:順丁烯二酸酐(Maleic anhydride)又名馬來酸酐或去水蘋果酸酐,常簡稱順酐。一般應用於與食品接觸之包裝材料,遇水則轉變順丁烯二酸,為美國FDA及歐盟核准之間接食品添加物,也可能微量存在於蘋果酸或反丁烯二酸等合法的食品添加物中。

Q2:什麼是食用「化製澱粉」?

A2:取自作物穀粒或根部的天然澱粉,在經過少量化學藥品的處理,並經核准使用在食品中,即稱為食用「化製澱粉」。經處理的澱粉其黏度、質地及穩定性會提升,以應用在食品加工增加產品彈性的口感。

Q3:順丁烯二酸酐可以用來製造食用化製澱粉嗎?

A3:目前我國已核准可使用的食用化製澱粉共21項,但未包含經順丁烯二酸酐修飾的澱粉產品,現行法規上,禁止順丁烯二酸酐使用於食用化製澱粉中。

Q4:吃下被檢出順丁烯二酸的食品,會對人體造成毒性嗎?

A4:根據科學文獻資料顯示,吃下順丁烯二酸的第一時間毒性低,對於人類不具有生殖發育、基因等毒性,且亦無致癌性。

另外,美國EPA研究顯示,每天以100 mg/kg餵食大鼠兩年,並沒有發現會對腎臟有損傷;另有動物研究指出單一劑量(9 mg/kg)順丁烯二酸會對狗造成腎臟毒性,但分別以117、191或29 mg/kg餵食大鼠、小鼠與猴子,均未發現有腎毒性,顯示不同動物對順丁烯二酸敏感度不同。

Q5:人體吃下被檢出順丁烯二酸的食品有什麼樣的風險?

A5: 據歐盟評估資料,成人的每公斤體重每日耐受量(TDI)為0.5毫克,以60公斤的成人計算,每日耐受量為30毫克。假設產品中含順丁烯二酸濃度400 mg/kg(ppm),每日食用30公克產品估計,則每日所攝入順丁烯二酸量約12 mg。

據此的風險評估,每日所攝入順丁烯二酸量約12 毫克,此與60公斤的成人可忍受30 mg之劑量相比,仍在安全範圍之下。只要是適量飲食,並不會造成健康上的危害。

Q6:媒體報導吃下含順丁烯二酸的食品,可吃豬皮、雞腳排毒?

A6:專長毒理的衛生署食品藥物管理局長康照洲認為,順丁烯二酸毒性很低,且無生殖發育的毒性,民眾不用過度恐慌,且多喝水就能排毒。他補充,順丁烯二酸是水溶性,不會積蓄在體內,民眾只要多喝水就能代謝。

Q7:我如何得知哪些食品被檢出含順丁烯二酸?

A7:檢出含順丁烯二酸產品資訊,已公布於衛生署食品藥物管理局網頁「順丁烯二酸酐化製澱粉專區」之「檢出產品及原料名單」,並將持續更新,以供消費者撿視並確認。


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