涼拌雞蛋豆腐

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製作時間: 1小時以上
份量人數: 1-2人

食材
無糖豆漿 500ml
雞蛋 5隻
蒜頭 1個
蔥 , 乾蔥頭 3粒
鹽
糖
麻油
保鮮紙，隔篩
蒸盆 , 冰水
【調味料】蠔油 1湯匙
【調味料】生抽 1湯匙
【調味料】糖 2茶匙

作法:
1 ：

雞蛋打入大碗內 , 加入無糖豆漿及鹽拌勻 , 蒸盆放上一層保鮮紙
2 ：

將豆漿蛋液用篩網隔去多餘泡沫及雜質
3 ：

先放入鑊中用大火蒸2分鐘 , 再轉慢火蒸25分鐘
4 ：

用筷子將鑊蓋留縫隙 (可避免蒸出來的豆腐過老或變火山口)
5 ：

蒜頭 , 乾蔥頭去衣切細粒 , 蔥切粒備用
6 ：

雞蛋豆腐蒸好後去邊切粒 , 放入大碗內加入冰水浸過面靜待10分鐘
7 ：

鑊中加入蒜粒 , 乾蔥粒爆香 , 加入調味汁料及水拌勻用中火煮滾
8 ：

熄火後加入麻油拌勻盛起備用
9 ：

雞蛋豆腐浸10分鐘後瀝乾水份 , 再放回大碗內蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時
10 ：

1小時後將雞蛋豆腐放上碟 , 淋上調味汁料 , 最後灑上蔥粒即可