淡菜、孔雀蛤傻傻分不清?專家教辨識

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記者俞戎航、林俊華、侯彩紅/馬祖報導

馬祖近年有一項特產身價不斷攀升,那就是海產淡菜,因為洋流帶來養分,讓馬祖淡菜肥美多汁,不過卻和另外一項貝類孔雀蛤撞臉,不過把兩者擺在一起,一黑一綠,還是有差異,讓專家帶您來看。

大火快炒淡菜。
大火快炒淡菜。

大火快炒,洋蔥爆香,倒入白酒嗆出香氣,馬祖特有海鮮以淡菜聞名,但卻和另外一個貝類鬧雙包。

淡菜達人:「這是我們馬祖的淡菜,這個是國外的淡菜。」

把兩個放一塊,外型相似,不過大小有落差,右邊是孔雀蛤,左邊是淡菜,但料理過後,光是從外觀上,真的很難判斷,不過內行人看門道。

孔雀蛤和淡菜料理過後難分辨。
孔雀蛤和淡菜料理過後難分辨。

解說員:「這個大概養殖2年半,一般都是2年半到3年才採收」。

網子裡裝得滿滿的,這是剛從馬祖海裡撈起的淡菜。

解說員:「先把殼踩鬆開,因為它是黏在一起,然後這樣子敲,敲二分之一,輕輕敲就好,不要很大力。」

從馬祖海裡撈起的淡菜。
從馬祖海裡撈起的淡菜。

淡菜撈上岸必須先把附著在殼上的藤壺小心翼翼去除,之後外殼還要做刷洗,但是它還有個特徵很好辨識。

淡菜達人:「很多朋友會問我們這個是什麼?你知道這個草是什麼嗎?足絲心臟。」

外型和孔雀蛤長得這麼像,原來它們真的有關係,淡菜是厚殼貽貝,孔雀蛤則比較薄,淡菜能長到十公分,光澤度上也不一樣,淡菜體型大且肥美,又有海中雞蛋之稱。

孔雀蛤和淡菜的光澤不一樣。
孔雀蛤和淡菜的光澤不一樣。

解說員:「洋流一來,(淡菜)吃完有機質以後,下一個洋流又來了,所以它這個淡菜的吸收營養能力很強。」

一顆馬祖淡菜想要長到十公分,大約得花兩年半到三年。最近幾年大力推廣養殖,淡菜身價水漲船高,也意外成為馬祖觀光新亮點。

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