清明趕90萬張潤餅皮 嘉義老店30爐火力全開

民視新聞／鄭榮文、蘇晟維 嘉義報導

不少人都會準備潤餅來祭祖，眼看清明節就快到了，潤餅皮業者也是加緊趕工，嘉義朴子一間潤餅皮老店，業者力拚要趕出90萬張潤餅皮的訂單，30個火爐、24小時不間斷製作，一家三代總動員不夠，還得花日薪1萬的高薪把退休老師傅請回來幫忙。

嘉義朴子這間老店門口，排了滿滿的顧客，全都等著要買潤餅皮回去，業者加緊趕工，連門口都乾脆搭起棚子，擺滿火爐。

潤餅皮店消費者說，「你看它 在別的地方有吃過，皮很薄又不會破，嚼勁又好，要排這間你要提早來，因為它的生意非常好。」、「老店了，這長年都在這裡，這是在做信用的，這皮越薄越好。」

一張張薄如紙的潤餅皮，幾乎可以透光，老闆娘有信心，這全都是經驗累積，為了讓顧客清明節前都能拿到潤餅皮，30個火爐、24小時不間斷運作，以一名師傅可以顧5個火爐、一天工作12小時來算，就得要請12名師傅輪班趕工，力拚要做出90萬張潤餅皮。

潤餅皮店第三代老闆馮國欽說，「今年春捲皮大約會做到80到90萬張，動用差不多12個師傅。」

潤餅皮店資深師傅劉義隆說，「1包粉差不多做2小時，要抹10小時差不多就5包粉，1包抹50斤餅皮，1斤13張，做到今年76歲了， 清明我才會來支援。」

但現在懂得做潤餅皮的師傅，真的很難請，一家三代總動員，老中青全都聚集在各自的火爐旁，一手拿麵糰，不停歇地不斷抹啊抹，但也還是人力不足，只能用一天1萬元的高額薪水，請回退休老師傅一起來幫忙。

潤餅皮店第二代老闆娘馮黃淑媛說，「沒有什麼辦法多請師傅，這種技術活沒有幾個人會了。」

潤餅皮店第四代馮冠瑜說，「就是手掌跟骨頭連接處這邊，你要去旋轉，去抓你的粉，然後轉久了之後關節都會發炎。」

最年輕的第四代孫子，甚至抹麵糰抹到手腕發炎，還是忍著痛繼續做，從清明連假前持續到現在，業者日以繼夜備戰，要趕在清明前完成這艱鉅的任務。

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