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清皇家冰窖 變身北京胡同餐廳

(中央社記者蔡素蓉北京5日電)在清朝只有皇族才能吃冰,民國時有錢人也可造冰窖,中共三反時冰窖卻遭殃。如今,北京胡同裡有一處倖存的皇家級冰窖變身為餐廳,品味美食時可回顧這段滄桑冰史。

近來北京高溫酷熱,但走進北京恭儉胡同裡一家餐廳的地下室,溫度立降,與室外至少差上超過攝氏10度。這裡就是當年滿清皇朝的御用冰窖「恭儉冰窖」。

當年冰窖都是地下建築,從餐廳1樓先打開一座紅色拱門,拾級而下,可見到第1座冰窖,冰窖磚瓦結構,牆壁厚度1.4公尺,在牆壁最上方有一處木製小門,就是運送冰塊的入口。

恭儉冰窖餐廳老闆王麗輝表示,當年冰塊是由北海運來,由外打開木製小門,再放在類似滑板的木製工具,冰塊就可直接由外滑入冰窖內儲藏。這座冰窖內藏另一座冰窖,中間用紅色木門相隔。

如今冰窖餐廳還展示著當年皇家冰窖的琉璃筒瓦、做為隔熱建材鋪在冰窖最下方的柏木、取冰及在冰上做記號等工具。牆上展示許多圖片及文字,包括儲冰的皇家工藝盒,?述當年歷史。

王麗輝說,清朝時,北京城裡共有18座皇家御用冰窖,由於「冰」與「兵」同音,所以清朝時代不准非愛新覺羅氏儲冰或藏冰;私藏冰者,要斬九族;私販冰者,則以販賣私鹽論處。

他說,清朝皇帝每年也會賜冰票給一品大員,官員?冰票就可取冰。清代用冰季節是每年農曆6月初1至9月初1,可用於祭祀、皇室成員停靈、消暑、飲用等4大用途,其中對飲用的冰品質要求最嚴格。

回顧冰史,他說,清代268年以來,就是如此嚴格管理冰窖;民國之後,冰窖解禁了,北京沿河邊開始出現土冰窖,「冬天能冰上冰塊,就沿河挖個土冰窖,有多少存多少」,擁有土冰窖者通常是一方之霸。

但冰窖才解禁沒多久,又遇上中國共產黨推動「三反運動」,展開「反貪污、反浪費、反官僚主義的鬥爭」,不少冰窖主人也因此被鬥爭,冰窖再度遭殃。

歷經這些滄桑史,王麗輝1994年取得恭儉冰窖經營權,當地1995年北京文物局列為冰窖遺址。原本這條胡同稱為「內官監胡同」,即明代太監衙門所在,因不雅而改名為「恭儉胡同」。

如今一般民眾都可以到恭儉冰窖,點上一桌北京美食,回顧當年皇家冰史。

恭儉胡同旁的米糧庫胡同,則有中共已故領導人鄧小平故居,目前他的後代還居住於此,住居也有警衛守候。而這一帶也是中共退休領導人、部長級官員及現任領導人居住密集之區。

清朝皇家冰窖目前還有3處尚完好保存,一在紫禁城內;一在北海公園東門陟山門街雪池胡同,號稱雪池冰窖;一在北海公園東夾道恭儉胡同5巷5號,號稱恭儉冰窖。(本文附有影音)1010705

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