港式奶茶鴛鴦奶蓋雪崩蛋糕 58#(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶雪糕爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食

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(線上影音食譜) 鴛鴦,又稱鴛鴦奶茶或咖啡茶,即奶茶混合咖啡,是一種發源於香港的混合飲品,有著咖啡的香味和奶茶的濃滑,棕紅濃香,苦中帶甘,柔厚如緞。冷熱飲皆可,一般不含糖,但可根據個人口味加入。 58#(全網獨家)港式香濃鴛鴦奶茶☕雪糕?爆漿奶蓋雪崩蛋糕@糖山大兄蛋糕甜品食譜 成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張 (爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘

製作時間: 1小時以上
份量人數: 5-6人

食材
步驟1# (材料)
蛋黃 2個
白砂糖 55g
低筋面粉 15g
粟粉 15g
三合一即沖咖啡粉 15g
港式鴛鴦奶茶(無糖) 400g
無/有鹽牛油 15g
步驟2# (材料)
低筋面粉 50g
植物油 30g
日本產牛奶 35g
蛋黃 40g
蛋白 85g
白砂糖 50g
他他粉 3g
步驟3# (材料)
淡忌廉 150ml
港式鴛鴦奶茶(無糖) 適量
咖啡/香草雪糕冰淇淋 1杯

作法:
1 :


成品1個6寸蛋糕 準備模具 ☞ 6寸戚風蛋糕模 圍邊膠片12x51cm 1張
2 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
3 :


步驟1# (特濃鴛鴦奶茶忌廉醬材料) (1) 蛋黃 2個 (2) 白砂糖 55g (3) 低筋面粉 15g (4) 粟粉 15g (5) 三合一即沖咖啡粉 15g (6) 港式鴛鴦奶茶(無糖) 400g (7) 無/有鹽牛油 15g
4 :


蛋黃加入白砂糖
5 :


攪拌均勻
6 :


隔篩加入面粉/粟粉/三合一咖啡粉
7 :


攪拌均勻
8 :


將鴛鴦奶茶加入到蛋黃糊內(不停攪拌)
9 :


倒回煲內
10 :


中小火煮成吉士醬(杰身)
11 :


熄火加入牛油
12 :


攪拌至牛油溶化
13 :


倒入容器內
14 :


放涼後(緊貼)上保鮮紙
15 :


放入雪櫃(冷藏1晚)備用
16 :


步驟2# (戚風蛋糕材料) (1) 低筋面粉 50g (2) 植物油 30g (3) 日本產牛奶 35g (4) 蛋黃 40g (5) 蛋白 85g (6) 白砂糖 50g (7) 他他粉 3g
17 :


低筋面粉倒入植物油
18 :


攪拌均勻
19 :


蓋好保鮮紙備用
20 :


蛋白先打至起泡
21 :


(分3次)加入白砂糖+他他粉
22 :


打發至中性發泡(小鈎狀態)
23 :


先將1/3蛋白加入至蛋黃糊
24 :


攪拌均勻
25 :


再倒回至蛋白霜
26 :


以(輕手)切伴法攪拌均勻
27 :


倒入蛋糕模內
28 :


利用小竹籤攪拌均勻面糊
29 :


輕拍四次
30 :


放入焗爐(烤箱)
31 :


(爐溫只作參考)上下火 焗爐請預熱150度 放中下層約焗45-50分鐘
32 :


出爐後輕拍二次
33 :


倒扣至少六小時備用
34 :


步驟3# 組合(材料) (1) 淡忌廉 150ml (2) 港式鴛鴦奶茶(無糖) 適量 (3) 咖啡/香草雪糕冰淇淋 1杯
35 :


淡忌廉(鮮奶油) 150ml 打至六成以下狀態
36 :


六成以下狀態
37 :


加入(一半份量約250至280g)港式鴛鴦奶茶吉士醬
38 :


慢速攪拌均勻
39 :


(如太杰身)就要倒入適量港式鴛鴦奶茶
40 :


攪拌至以下滴落狀態(重點)
41 :


蛋糕貼上圍邊膠片
42 :


蛋糕中心放入咖啡/香草雪糕冰淇淋
43 :


倒入鴛鴦奶茶忌廉
44 :


洒上三合一咖啡粉
45 :


完成食得

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/51260
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