港點創意風! 鵝肝結合港式煲仔飯逼出油脂

煲仔飯大多是臘腸、滑雞，不過，台北有餐廳，煲仔飯結合鵝肝，讓鵝肝油透入米飯，香氣更足，港點海鮮餃，也點綴日本料理常見的鮭魚卵，味道如何一起去品嚐

明明是煲仔飯，居然放上一片片的肥美鵝肝，煎到金黃，鴨肝油脂慢慢滴入米飯，吸收鵝肝的焦香，還要把鵝肝一一切碎，均勻攪拌，中西合併，大火炒香蛋花，圓糯米一下鍋，師傅手不能停，來會翻炒到粒粒分明主角加拿大鵝肝，一碰到鍋面，立刻吱吱作響，逼出油脂。

翻過來，表面烙上焦香，還要用鵝肝油，煎香荷包蛋，放上米飯，撒上櫻花蝦、醬汁，吃來鹹香有味。

行政主廚方永銘說，「鵝肝不是吃嫩，就是吃焦香，鵝肝融合度基本上沒問題都是焦香。」

油爆蝦也不馬虎，藍鑽蝦去頭，炸到酥香，用紫蘇梅、話梅、增添自然酸香

行政主廚方永銘表示，「去頭的狀況，是因為蝦頭裡面有蝦膏，出水狀況下油炸，基本上會反水，達不到我們的酥脆感。」港點也走創意風，加入竹炭粉的澄粉皮，包裹花枝蝦仁，和少見的螺肉，不封口，做成元寶狀，送入蒸籠，這還沒完，師傅用針筒，擠上芥末，點綴日本料理常見的鮭魚卵，晶瑩剔透，滿口鮮味

點心主廚李國聖表示，「日式料理的材料很少出現，想說往這方面去做一點突出。」

黑松露素粉粿，還用抹茶粉，染上翠綠，廣東菜老菜新作，顛覆民眾想像

（民視新聞／林嘉玫、鍾淑惠 台北報導）

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