湯種 。忌廉芝士粒軟包

小高廚房
煮一煮

這款忌廉芝士粒軟包用上高溶點芝士,入爐不溶,滿口粒粒芝士,鬆軟又滋味! 歡迎遊覽 "小高廚房" の 蜜蜜煮 添煮意 ♥♥ FACEBOOK專頁 ♥ http://www.facebook.com/siugokitchen

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
[ A ]
牛奶 60-70毫升
淡忌廉 100克
湯種 60克
上白糖 / 三温糖 25克
高筋麵粉 270克
鹽 1/2茶匙
即溶酵母(Instant dry yeast) 3克
[ A ]
無鹽牛油(切粒置室溫放軟) 25克
高溶點芝士粒 60-80克
高粉 適量














作法:
1 :
麵包機程式設定:(以下製作以 KENWOOD BM450 麵包機為準) 程式:[ 10 ] 製作粉糰
2 :
依序加入材料 [A] 於焗盆中。將焗盆放回麵包機內,選擇程式 [ P10 ] 並按開始鍵。
3 :
當麵包機正式運作5分鐘後,用膠刮將牛油像塗抹麵包般均勻地塗在麵糰上。
4 :
當麵包機停止運作後,用手指沾上一些高粉(=高筋麵粉),插入麵糰中央。如氣孔保留原狀,並不回彈,即表示第一次發酵完成。
5 :
最後發酵:(以 Miele 蒸爐為準) ** 按下開關鍵 → 調溫度"40c" → 按"時間" → 按"OK"鍵 = 進行發酵
6 :


在工作枱面灑上少許高粉,將麵糰取出,用手按壓幾下,排出空氣。將麵糰平均分割成2等份,搓圓;蓋上保鮮紙及濕布,鬆弛10分鐘。
7 :


用手壓出空氣,用擀麵棍把麵糰擀成 20cm x 30cm 長方形。
8 :


翻面後均勻放上芝士粒(收口位除外),把麵糰往前捲起成圓柱狀;收口處揑緊,分切成6等份。
9 :


重複步驟[7-8]完成餘下麵糰後,將麵糰放入已掃鋪放牛油紙的烤盤上。
10 :
放入蒸爐進行第二次發酵,以40c發酵約35分鐘,待麵糰膨脹至兩倍大。
11 :
取出,在麵糰表面灑上高粉。放入已預熱焗爐,以170c烘約20-25分鐘,即成。
12 :


* 手搓麵糰製作 * - 只需將所有材料放在盆中混合,再放到桌面搓至有彈性、不黏手便可。

- 食譜來源 : https://cook1cook.com/recipe/48505
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