滷蛋出鍋現「黑點」男嚇傻不敢吃 內行曝2關鍵解惑

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網友在臉書發文分享滷水煮蛋,結果出鍋時表面出現黑點。(圖/TVBS)
網友在臉書發文分享滷水煮蛋,結果出鍋時表面出現黑點。(圖/TVBS)

網友在社群平台分享滷蛋,結果出鍋時發現表面有黑點,明明剛剝完還是白的,讓他嚇壞趕緊上網詢問,貼文下也有內行人為他解惑,因為雞蛋過度加熱,或放置太久,產生化學反應才會出現黑點。

這名網友昨(9)日至爆怨2公社詢問「滷蛋怎會有黑點呢?」只見照片中滷蛋的表皮上有幾個黑點,原PO表示剛剝完的水煮蛋都沒出現,可是滷完後就發現,質疑是因為壞掉或飼料的關係,完全不敢食用,

網友PO出有黑點的滷蛋照。(圖/翻攝自爆怨2公社臉書)
網友PO出有黑點的滷蛋照。(圖/翻攝自爆怨2公社臉書)

對此,部分網友認為恐是鍋具的問題,「改用陶器就不會了」、「因為裝的不銹鋼容器不是純304精剛,有很多都是摻有雜質」、「鍋子的關係⋯⋯鍋子釋放出來的物質」、「器皿要用304不銹鋼的,我曾經用430的就有這樣的情況」。

網友發文詢問,為何滷蛋出現黑點。(圖/翻攝自爆怨2公社臉書)
網友發文詢問,為何滷蛋出現黑點。(圖/翻攝自爆怨2公社臉書)

但有內行人在文下解答,是因為雞蛋過度加熱後,蛋白質中的半胱氨酸部分分解,產生了硫化氫,再和蛋黃中的鐵結合形成黑色的硫化鐵;除了加熱時間長之外,可能也因為雞蛋放置時間過長,新鮮度降低,蛋白質有部分分解,也易出現這種現象。

另也有達人表示,蛋黃含有豐富的氧化鎂,遇熱後會與水蒸氣產生一氧化碳,而一氧化碳與空氣中的氧結合後,會行皂化作用與光合作用,便會產生豐富的亞硝酸,再與蛋白結合後就產生出黑點了。

實習編輯/陳昫蓁

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