滿族美食 遠東飯店霸氣上桌

中華日報

記者翁順利/台南報導
香格里拉台南遠東國際大飯店的三十六樓香閣苑貴賓私人招待所,自十五日起至二十日推出滿族八大碗美食,由具有旗人血統的總店廚藝總監劉冠麟掌廚,主打經典酸菜大骨火鍋,將東北風情霸氣端上桌,與饕客快樂迎接冬天。
劉冠麟為滿族旗人後代,出生香港,具有英國愛爾蘭大學服務管理博士的高學歷,更擁有各種頂級酒店大型宴會與國宴的經驗,並多次為到訪的世界各國政要及名人提供一流的餐飲服務。
劉冠麟指出,東北氣候寒冷,因應而生的各式燉菜湯品盛名遠播,其中以酸菜大骨火鍋最為經典。
滿族八大碗雖歸為傳統家常菜餚,但背後蘊藏著豐富歷史,乾隆期間,被納為滿漢全席「下八珍」,多用於宴請、婚嫁等歡慶場合。
八大碗的八道菜餚包含:黃蜆扒白玉「紅炆大明蝦、蔥燒大海參、醬燒牛頰肉、小雞燉蘑菇、木茸炒肉筋、多爾袞肘子、大帥溜腰花,獨特之處在於以八種製程,例如:扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、溜等手法,將各式食材的美味發揮得淋漓盡致。
不僅做法與眾不同,連擺放的位置亦極講究,每桌須為八個人,使用統一的大海碗盛盤,且以八角形擺放上菜,一眼望去,如滿漢全席再現。





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