演員.主持轉戰作家 張亞莉再增「煮播」身分

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【劉宜頻 范修語 台北】

全國三級警戒之下,許多人的日常作息和工作型態被迫改變,不少人為了減少與外界接觸,開始在家洗手作羹湯,但自煮久了,變不出新菜色怎麼辦,投入料理界10多年的主持人張亞莉,出書大談美味的料理菜單,防疫期間還當起「煮播」,每天線上直播教做菜,而三級警戒再延長 ,根據經濟部統計,餐飲業的營業額預估會再降2到3成。

蝦米、香菇和絞肉在鍋裡爆香,接著再和生米一起燜煮,最後再加入新鮮的長豆,小火燉煮一下,充滿懷舊風味的客家長豆鹹粥,就上桌囉,正值長豆產季,要是家中有吃不完的長豆,專家教你,只要將長豆晒乾後,拿來與排骨一起煮湯,搖身一變又是一鍋美味的豆乾排骨湯,簡單的料理,處處充滿客家人的智慧。

作者 張亞莉:「客家菜裡面,全部都是客家家庭中會煮的菜,就是我們老祖先,這樣代代相傳傳承下來,傳給阿公阿婆、傳給爸爸媽媽,也傳給我們,這就是我們老祖先的智慧。」

疫情籠罩之下,許多人在家的時間變多了,開始試著自己下廚,但能做的菜色卻有限,如何變出更多新花樣,投入料理界10多年,曾是演員與主持人的張亞莉,把滿腹經驗集結起來出書,不只這樣,從三級警戒開始她還受到粉絲啟發,每晚線上直播教做菜,讓大家用冰箱現有的食材做出新菜色。

作者 張亞莉:「主要就是亞莉的媽媽料理,怎麼說媽媽料理,媽媽沒有說,我今天要煮餐廳的什麼很有名的菜,就是冰箱打開來有什麼就煮什麼,這是現在這個時候,大家最需要的。」

疫情重創零售及餐飲業內需市場,餐飲業尤其慘重,經濟部統計,5月份餐飲業營業額僅502億元,比去年同月少近2成,23日宣布三級警戒三度延長,預估至少減少3成,業者表示,原本的生意因應疫情改外帶,但這段日子實在苦不堪言。

新竹市風廚師餐飲觀光發展協會副會長 盧俊斌:「其實可能有的全部沒想過,他要做外帶的方式,但是一下因為疫情的關係,一下子要全部都要外帶,其實沒有這麼容易變化,也沒有這麼容易做出來,其實會變成生意可能只剩下1、2成。」

業者無奈,雖然行政院針對餐廳業者也有紓困方案,不過申請條件複雜,針對今年新開的店家或是小吃店等,無法提供營收證明文件的店家,無疑是看得到吃不到。