澎湖家常菜「狗蝦」 油炸變新味

澎湖有一種俗稱「狗蝦」的鬚赤蝦,是澎湖家庭中最常見的海鮮食材之一,也因為太常見,一直不是餐廳的名貴菜色,現在有餐廳專賣家常菜,將狗蝦裹上麵衣油炸,顧客吃了直說,有媽媽的味道。

油鍋裏放入辣椒,大蒜爆香,再把狗蝦倒入,大火快速翻炒,簡單調味之後,最後加入大蔥嗆鍋,這就是澎湖家庭中最常見的炒狗蝦料理。

油炸狗蝦則是另外一道家常菜,將狗蝦剝去外殼,用牙籤固定,裹上一層麵衣,下鍋低溫油炸,起鍋前再放入九層塔,宛若鹽酥雞的吃法,讓顧客一口接著一口,停不下來。

狗蝦是相當平價的海鮮,早期澎湖人因為收入少,為了讓每一餐都有飽足感,因而發明出油炸狗蝦的吃法,也難怪顧客吃了好懷念。

狗蝦生吃的口感不輸龍蝦,因此也有人直接用高梁酒把它灌醉,當活跳蝦來吃.比起一般海鮮貴鬆鬆,狗蝦可說是平易近人,也更能吃出澎湖民間的味道。(民視新聞林樹銘澎湖報導)

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