濟州黑豬混血！南韓「新黑豬」油花如大理石 超軟嫩

除了各式海鮮，濟州島最有名的美食正是「黑豬肉」，因為肉質鮮甜，油脂還有特殊香氣，深受歡迎。南韓農業振興廳2005年開始投入研究，利用「基因體選拔」技術去蕪存菁，將濟州黑豬與藍瑞斯長白豬雜交育種，培育出全新「暖畜珍味黑豬」；油花像是濟州黑豬一樣分布均勻，肌肉脂肪含量是一般豬肉的三倍，所有部位都適合煎烤，口感軟嫩，號稱堪比世界級肉品，引發美食饕客們的關注。

五花肉切塊煎得吱吱作響，金黃色澤讓人食指大動，造訪濟州島必吃的「黑豬」味道鮮甜、香而不膩，無論是用烤還是直接川燙，都讓人忍不住一口接一口。而南韓最近還出現另一種黑豬肉，據說肉質更上一層樓。

採訪記者：「這真的是豬里肌嗎？(不會柴對吧。)真的太衝擊了，太軟了真的！原本吃的像是雞胸，現在像是吃雞腿(一樣嫩)。」

採訪記者品嘗一口，就驚訝不已，這盤擁有「大理石油花」的豬肉，是南韓農業振興廳將濟州島產黑豬，與外來種藍瑞斯長白豬雜交育種，所研發出的全新「暖畜珍味黑豬」。

南韓暖地畜產研究所農業研究師 申文哲：「研發初期就與一般豬的體型有很大的差距，但是經過不斷改良，盡量縮小體型偏差，目前第14代，已經和一般豬隻差不多大小了。」

透過「基因體選拔」技術去蕪存菁，「暖畜珍味黑豬」肌肉脂肪含量是一般豬肉的三倍，所有部位都適合煎烤，口感軟嫩，連專業廚師都讚不絕口。

南韓廚師：「大家認為烤起來不好吃的臀部肉，連後腿部分都能烤來吃，脂肪的混合和搭配，出乎意料地優秀，應該在世界其他豬種上也很難找到。」

「暖畜珍味黑豬」餐廳售價180公克2萬9千韓元，將近台幣7百元，與「韓牛」價格不相上下，堪稱「K-畜產」明日之星。

以「食用昆蟲」製作的加工食品，最近在南韓也引發關注，包含牛排、香腸、麵包等運用廣泛，大幅提高消費者購買意願；當中容易飼養、價格便宜的「麵包蟲」，更被視為未來糧食的替代品之一。

南韓農業振興廳昆蟲產業科長 崔光浩：「食用昆蟲的食物來源，還有飼育空間，所排出的二氧化碳等，都具有非常環保的優勢。」

與牛、豬等家畜不同，「食用昆蟲」在飼育過程中，幾乎不會有汙染物排出，南韓農業振興廳研究更發現，麵包蟲提取物中，含有豐富蛋白質與不飽和脂肪酸，對於強化肌力很有幫助。

南韓農業振興廳昆蟲產業科農業研究師 金仁宇：「能激活肌肉分裂因子增加60%，使肌肉萎縮關聯因子減少36%，透過此研究，我們確認麵包蟲對改善肌少症有益。」

在南韓農業振興廳推廣之下，「麵包蟲」不再只是寵物的營養補充來源，現在南韓已被廣泛運用，從保健食品、加工穀物到調味料，業者相當看好這波未來糧食商機。

南韓農業振興廳今年還研發出一款新品種芝麻「密陽74號」，號稱有降血脂、抑制膽固醇功效的「芝麻木酚素」含量，是一般芝麻的四倍之多！

南韓農業振興廳作物開發科農業研究師 金敏英：「吸收密陽74號萃取物後，我們確認細胞又再次恢復到，與正常細胞群相似的範圍。」

南韓農業振興廳進行動物實驗，證實「密陽74號」萃取物具有保護神經細胞和提高長期記憶力等效用，與攝取失智症常見治療藥物多奈哌齊(Donepezil)後的結果類似。

南韓米食業者：「我們獲得『不會變硬年糕』技轉，現在生產著不會變硬的年糕，上了年紀的長輩、年輕人都很喜歡。」

除了加強學術研究，南韓農業振興廳去年也對370家韓企，完成1600件技術轉移合作，有米食業者獲得技轉，開始販售不會變硬的彈牙年糕，銷量成長1000%。全韓農產相關企業藉由技轉研發創新商品，平均營收成長40%，也增加15%的工作機會。

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