灃食攜手慈濟 創新蔬食員餐超有質感

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生活中心/綜合報導

只要幾招,員工餐也能擁有米其林質感!擁有多年校園廚房蹲點經驗的灃食公益飲食文化教育基金會,與臺中慈濟醫院合作,首度在醫療體系導入創新蔬食課程,透過2個月的交流輔導,協助廚師料理出一道道創新特色料理。多樣化菜色精心加上精緻擺盤,讓用餐的員工驚嘆:「餐點變好吃了!」

臺中慈濟醫院導入灃食基金會《蔬食食譜》,員工餐廳料理菜色展現新風味。(圖/灃食教育基金會提供)
臺中慈濟醫院導入灃食基金會《蔬食食譜》,員工餐廳料理菜色展現新風味。(圖/灃食教育基金會提供)

灃食投入「營養5餐計畫」多年,深入校園輔導校廚提升菜色;去年推出《蔬食食譜》,集合百道創新蔬食料理,鼓勵學童多吃蔬菜、愛護地球。今年灃食全新嘗試,與台中慈濟醫院廚師群交流,期待能把校園經驗導入醫療體系的團膳廚房,展現更多蔬食料理可能性。

灃食公益飲食文化教育基金會資深經理葉俊甫表示,課程前先問卷調查同仁對員工餐的想法,與灃食主廚林奕成分析後,再與院內營養師與廚師群腦力激盪與討論,「要讓餐食接受度提升,不只是廚師料理技法問題,營養師開菜單也同樣重要,每個角色都是環環相扣,缺一不可。」

灃食美味革新主廚林奕成(右一)向台中慈濟醫院院長簡守信(中)說明菜色內容。(圖/灃食教育基金會提供)
灃食美味革新主廚林奕成(右一)向台中慈濟醫院院長簡守信(中)說明菜色內容。(圖/灃食教育基金會提供)

林奕成指出,廚師的慣性動作常影響烹調結果,這次培訓課程,導入灃食食譜,從實做中調整廚師的料理習慣;也藉由院內廚師自選菜色,傳授如何料理出創新風味。他也強調好的擺盤技巧能替菜色加分,「兩個月只是階段成果的呈現,未來如果還有機會,希望能將更多相關技巧與知識傳承下去。」

台中慈濟醫院院長簡守信表示,蔬食不僅好吃,也展現出愛護環境的心意,希望此次的交流學習,能幫助辛苦的同仁享用到美味可口的餐點。

灃食美味革新主廚林奕成(右一)與廚師群課程後進行討論。(圖/灃食教育基金會提供)
灃食美味革新主廚林奕成(右一)與廚師群課程後進行討論。(圖/灃食教育基金會提供)

培訓結束後,員工餐廳用餐人數多了一倍,廚師和營養師都很期待和灃食的下次交流。灃食公益飲食文化教育基金會由頂新和德基金捐助成立,捐助人代表魏應充期許運用創意協助學童培養飲食文化素養;灃食2018年推出營養5餐計畫,讓飲食教育與日常結合,累計到去年底已有6校參與,影響師生4千多人。

臺中慈濟醫院導入灃食基金會《蔬食食譜》,員工餐廳料理菜色展現新風味。(圖/灃食教育基金會提供)
臺中慈濟醫院導入灃食基金會《蔬食食譜》,員工餐廳料理菜色展現新風味。(圖/灃食教育基金會提供)

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