火鍋煮蝦飄橘紅會中毒？農委會：謠言亂說！

每隔一段時間，電視新聞或網路社群平台便會出現「火鍋煮蝦飄橘紅誤會慢性中毒」、「不肖業者會自己添加蝦紅素」文章，宣稱蝦紅素是有毒物質，吃多恐慢性中毒，造成大家恐慌。農委會跳出來闢謠，農委會水試所專家表示，蝦紅素根本是好東西，不會中毒，消費者不要自己嚇自己。

水試所表示，蝦紅素（Astaxanthin, Asta）又名蝦青素，廣泛存在於動植物、藻類、微生物體中葉黃素類的色素。為類胡蘿蔔素(carotenoid)的一種，最早應用在鮭魚及甲殼類的養殖中，主要作為改善體色之用。

水試所專家表示，蝦紅素最近很夯，因為科學家發現其抗氧化能力是維他命E的550倍，而且可溶於脂肪，所以能抑制血中的低密度脂蛋白的氧化，保護血管壁，阻斷血管壁面因氧化造成血管病變。另外，對於促進免疫系統的功能及白內障的預防也有效果。

至於網路所傳「火鍋煮蝦飄橘紅物是『化學蝦紅素』？吃多會中毒？」，其實是蝦子以藻類或飼料為食，能將蝦紅素累積在體內，此外蝦子也有將其他胡蘿蔔素轉變為蝦紅素的能力。

水試所表示，活蝦體中的蝦紅素因為與蛋白質結合，因立體構型的改變，在光照下呈現藍紫或青綠等，遇到加熱時，蛋白質被破壞、變性，與蝦紅素分離後顏色即變為原來的橙(黃)紅色，也就是煮熟蝦的顏色，而火鍋煮蝦是蝦體的細胞膜因加熱而破裂，包括細胞液以及蝦紅素就會跟著流出，所以橘紅色的漂浮物才會浮現在火鍋中，對人體無害，也與中不中毒無關。

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