Yahoo奇摩新聞 「火鍋」增兩成來客！ 飯店推海陸餐PK鰤魚鍋
看準台灣人愛吃火鍋，最近連飯店都搶進鍋物市場，有業者推出個人獨享海陸套餐，就連5星級飯店也用高檔食材做成鍋物料理，因為他們發現，火鍋登上菜單確實能帶動來客數，增加2成業績。
飯店主廚戴于益：「這是我們台灣的黑毛豬，簡單涮個5秒鐘就很好吃。」
美國無骨牛小排涮成粉嫩色就起鍋，個人獨享的海陸火鍋還有草蝦、蛤蜊等等，光品項就多達8種，湯底也是用蔬果熬40分鐘以上，整桌很澎湃，但這可不是火鍋店，而是凱達飯店內的自助餐廳，業者看準台灣人很愛吃火鍋，首次趁秋冬搶進鍋物市場，帶動來客增加2成的業績。
飯店主廚戴于益：「有評估很多項目，我覺得這種在疫情之後，其實個人的飲食反而相當被重視。」
服務員：「這邊是我們的秋蟹寒鰤御膳。」
掀開鍋蓋、熱氣奔騰，另一間日本五星級飯店，大倉久和也在這個月端出新鍋物，選用冬天油脂豐厚的獅魚，肉質Q彈的澎湖明蝦，還有日本來台，肥美的雪場蟹腳，用炭火烤到全熟，特別的是，這不是飯店第一次推鍋物，不過每季都有新菜單，因為他們發現透過火鍋，業績明顯被帶動起來。
飯店日籍主廚加藤良一：「我們11月推出的鰤魚精選，我們平均每天會賣15鍋，如果說有預約的客人的話，可能會超過20鍋。」
台北凱薩自助餐廳也推出食補二鍋、酸菜白肉鍋和溫補羊肉爐在冬天很對味，台灣人愛吃鍋帶動商機，連飯店也跟進，用高檔食材，暖呼呼火鍋料理成為業績強力推手。
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