「火鍋」增兩成來客! 飯店推海陸餐PK鰤魚鍋

吳姝叡 許猛捷
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看準台灣人愛吃火鍋,最近連飯店都搶進鍋物市場,有業者推出個人獨享海陸套餐,就連5星級飯店也用高檔食材做成鍋物料理,因為他們發現,火鍋登上菜單確實能帶動來客數,增加2成業績。

圖/TVBS
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飯店主廚戴于益:「這是我們台灣的黑毛豬,簡單涮個5秒鐘就很好吃。」

美國無骨牛小排涮成粉嫩色就起鍋,個人獨享的海陸火鍋還有草蝦、蛤蜊等等,光品項就多達8種,湯底也是用蔬果熬40分鐘以上,整桌很澎湃,但這可不是火鍋店,而是凱達飯店內的自助餐廳,業者看準台灣人很愛吃火鍋,首次趁秋冬搶進鍋物市場,帶動來客增加2成的業績。

飯店主廚戴于益:「有評估很多項目,我覺得這種在疫情之後,其實個人的飲食反而相當被重視。」

圖/TVBS
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服務員:「這邊是我們的秋蟹寒鰤御膳。」

掀開鍋蓋、熱氣奔騰,另一間日本五星級飯店,大倉久和也在這個月端出新鍋物,選用冬天油脂豐厚的獅魚,肉質Q彈的澎湖明蝦,還有日本來台,肥美的雪場蟹腳,用炭火烤到全熟,特別的是,這不是飯店第一次推鍋物,不過每季都有新菜單,因為他們發現透過火鍋,業績明顯被帶動起來。

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飯店日籍主廚加藤良一:「我們11月推出的鰤魚精選,我們平均每天會賣15鍋,如果說有預約的客人的話,可能會超過20鍋。」

台北凱薩自助餐廳也推出食補二鍋、酸菜白肉鍋和溫補羊肉爐在冬天很對味,台灣人愛吃鍋帶動商機,連飯店也跟進,用高檔食材,暖呼呼火鍋料理成為業績強力推手。

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