炒肉要加「蛋清」才讚?大廚曝妙方

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▲炒肉要怎麼炒才好吃?搜狐美食專欄《大慶談美食》就指出,無論炒什麼肉都要加「2佐料」一起炒,這樣口感才會鮮香又嫩滑。(示意圖/取自Photo AC)
▲炒肉要怎麼炒才好吃?搜狐美食專欄《大慶談美食》就指出,無論炒什麼肉都要加「2佐料」一起炒,這樣口感才會鮮香又嫩滑。(示意圖/取自Photo AC)

許多人在三餐中,至少有兩餐會吃到「肉」類料理,而肉類的烹調方式多元,可蒸、可煎,還可拿來炒菜,是許多家庭裡必備的食材。然而,炒肉看似簡單,但要炒得色香味俱全便是一門學問了!近日搜狐美食專欄《大慶談美食》就指出,無論炒什麼肉都要加「2佐料」一起炒,這樣口感才會鮮香又嫩滑。

《大慶談美食》表示,很多人在炒肉時都,都會在熱油後直接把肉絲下鍋,但這種方式很容易肉炒得又柴又乾,其實還有更完美的炒法,那就是加入「蛋清」及「玉米澱粉」,前者可以使肉質更滑嫩,後者則能鎖住肉絲裡的水分,利用這兩樣加入些許清水,把肉放進去抓勻在下鍋炒,肉質會更細嫩滑順。

▲炒肉要怎麼炒才好吃?搜狐美食專欄《大慶談美食》就指出,無論炒什麼肉都要加「2佐料」一起炒,這樣口感才會鮮香又嫩滑。(圖/NOWnews資料照)

《大慶談美食》也提醒,若想讓肉的口味更重一些,可以在上一個步驟前,先將肉絲或肉片進行醃製,用鹽、白糖、生抽、米酒與胡椒粉一起調製,接著用手將這些調料和肉都攪拌均勻,稍微靜置15分鐘,待其上色、入味即可。此外,也可以加入些許食用油,因為加入食用油的話,肉絲表面便會形成一種油膜,可以防止肉絲的水分走失,避免肉質太乾。(編輯:許苡晴)

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