炒花椰菜「多一步」口感更脆不易碎

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生活中心/賴俊佑報導

花椰菜富含維生素C、B群,熱量低,深受民眾喜愛;不過許多人炒花椰菜,都是洗乾淨後直接下油鍋,這樣炒出來的花椰菜不夠脆,也容易碎掉,以美食料理聞名的搜狐號《小楊聊美食》,分享大廚炒花椰菜的正確做法,讓炒出來的花椰菜更加入味好吃。

首先把花椰菜弄成小塊,放在鹽水中浸泡,因為花椰菜太密集了,裡面很容易隱藏一些小蟲子,用鹽水浸泡可以把髒東西浸泡出來,清洗乾淨之後,我們把花菜撈起來瀝乾,放在盤子裡備用,接著把蒜末、辣椒切好,並燒一鍋水,水滾後把花椰菜放下去川燙一遍,這步驟絕對不能少,可以減少炒花椰菜的時間,讓花椰菜不容易變碎。

《小楊聊美食》指出花椰菜先川燙在下油鍋,炒起來比較不容易碎。(圖/翻攝自 Pixabay)
《小楊聊美食》指出花椰菜先川燙在下油鍋,炒起來比較不容易碎。(圖/翻攝自 Pixabay)

花椰菜川燙放在冷水浸泡,可以讓花椰菜口感變脆,接著熱一個油鍋,將蒜末、辣椒爆香,再依個人喜好加入少許肉片一起拌炒,等肉片半熟後再加入花椰菜一起翻炒,再加入生抽、蠔油等調味料,讓顏色看起來更有層次。

最後,加點熱水大火翻炒,差不多就可以起鍋盛盤,這樣炒出來的花椰菜,不僅口感清脆,味道也非常好。

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