【炸香銷魂5】初炸小食店 先滷後炸噴香

余玫鈴
「手工巧克力芋泥餅」在自製芋泥中包入法國58%苦甜巧克力。(30元)(圖/施岳呈攝)
「手工巧克力芋泥餅」在自製芋泥中包入法國58%苦甜巧克力。(30元)(圖/施岳呈攝)

將新鮮食材從高溫油鍋撈起,

那透著金黃色的炸皮、

撲鼻而來的香氣、

銷魂誘人的酥脆口感,

感受一股無法言喻的痛快。

炸吧!炸吧!

減肥是明天的事,

先大快朵頤再說吧!

有「最強夜市小吃」之稱的鹹酥雞,是將雞肉塊以醬料醃漬入味,裹上油炸粉或調味過後的麵粉漿油炸,再撒上胡椒粉增添香氣,香酥過癮的滋味成為宵夜良伴。

在台北國父紀念館站附近的小巷裡,新開了一家像酒吧,又像咖啡廳的鹹酥雞店「初炸小食店」(初炸),除了供應常見的薯條、五香豆干、雞屁股,最令人好奇的是黑板上寫的創意炸物「鮪魚酸豆牛肉捲」、「蓮藕當歸鴨餅」。

「鮪魚酸豆牛肉捲」內餡的鮪魚醬加入酸豆與檸檬汁,化解牛肉的油膩感,變得更為爽口。(90元)(圖/施岳呈攝)
「鮪魚酸豆牛肉捲」內餡的鮪魚醬加入酸豆與檸檬汁,化解牛肉的油膩感,變得更為爽口。(90元)(圖/施岳呈攝)
當歸與鴨肉燉煮後加上洋蔥內餡,用蓮藕夾住裹麵糊油炸的「蓮藕當歸鴨餅」。(80元)(圖/施岳呈攝)
當歸與鴨肉燉煮後加上洋蔥內餡,用蓮藕夾住裹麵糊油炸的「蓮藕當歸鴨餅」。(80元)(圖/施岳呈攝)
「櫻花蝦薯泥餅」鬆軟薯泥結合櫻花蝦的鮮味,口感酥脆一吃就滿嘴生香。(50元)(圖/施岳呈攝)
「櫻花蝦薯泥餅」鬆軟薯泥結合櫻花蝦的鮮味,口感酥脆一吃就滿嘴生香。(50元)(圖/施岳呈攝)

原來,初炸老闆Reebok和小豬在開店之前,都曾在義式餐酒館工作過,把過去在西餐廳學到的經驗,運用創意融入炸物當中。他們不僅講究食材,還堅持先以老滷汁滷製,或用十五種以上香料製成的胡椒粉,讓炸物展現獨一無二的味道,甚至吸引台灣首位米其林名廚江振誠前來品嘗。

「初炸小食店」由Reebok和小豬兩個好朋友共同創業。(圖/施岳呈攝)
「初炸小食店」由Reebok和小豬兩個好朋友共同創業。(圖/施岳呈攝)

「鮪魚酸豆牛肉捲」靈感來自義大利經典冷菜「鮪魚醬小牛肉」(Vitello Tonnato),加入蒔蘿葉提升牛肉捲的香氣;「蓮藕當歸鴨餅」把冬令進補的「當歸鴨」以炸物形式呈現,用當歸鴨酒醃漬過的鴨胸肉,搭配口感爽脆的蓮藕,香氣令人印象深刻。

叫好又叫座的「手工巧克力芋泥餅」,嚴選大甲芋頭打成泥,再放入五十八%苦甜巧克力製造驚喜,起鍋趁熱吃,油炸過的蘇打餅乾香脆有味,還偷偷放一點花生增加尾韻層次,芋泥結合巧克力的苦甘滋味,令人一吃就愛上。

初炸小食店

電話:(02)2776-5855

地址:台北市大安區光復南路308巷57號

初炸小食店(圖/施岳呈攝)
初炸小食店(圖/施岳呈攝)

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