為了降低高血壓發生率，美國FDA：食品公司有責任將產品減鈉！

撰文＝編輯部

美國人平均一天攝取了3,400毫克的鈉，將近2分之1的人（包含小孩和青少年）的鈉攝取量都超過一天的建議限量2,300毫克。鑑於嚴重的國民健康問題，美國食品藥物管理局（U.S. Food and Drug. Administration，簡稱FDA），希望透過與食品公司和餐飲業者合作，逐步調整食品中的鈉含量。

高鈉將使血壓升高 是心臟病與中風的危險因子

已有諸多研究顯示，攝取過多的鈉將造成血壓升高，若美國人的鈉攝取量不降低，此情況長期發展，將會有3分之1以上的美國成人和10分之1的小孩罹患高血壓。

因為高血壓是導致心臟病和中風的危險因子，美國疾病管制與預防中心（Centers for Disease Control and Prevention，簡稱CDC）研究估計，只要在未來10年內，美國人將每天的鈉攝取量減少約40％，除了將使50萬美國人免於因心臟病及中風導致的死亡，亦會降低近1000億美元的醫療費支出。

美國FDA決定攜手食品公司一同減鈉！

FDA已開始著手訂定國人減少攝取鈉的目標值為「每人每天攝取的鈉低於2,300毫克」，此目標值與2015年飲食指南諮詢委員會（Dietary Guidelines Advisory Committee，簡稱DGAC）和健康民眾2020（Healthy People 2020）兩個機構所作關於鈉的醫學研究結果一致。

FDA希望透過與食品公司和餐飲業者合作，逐步調整加工食品中的鈉含量（不包含食材天然存在的鈉），並發佈自願性鈉減量的計劃草案，業者詳閱後可提供意見，如此一來就有更大彈性來調整草案內容，目標是希望在短期（2年）和長期（10年）內成功減少加工食品中的鈉含量。

減少加工食品的鈉 也是商業研發要面對的挑戰

雖然已有業者已主動減少在特定食品中額外添加鈉，但大部分食品（尤其加工食品）仍含有大量的鈉。FDA鼓勵食品製造商和連鎖餐廳，以全國和地區內多數人會吃到的食品作為減鈉的主要標的，以達到有效的鈉減量整體目標。但由於鈉的含量將可能影響食品的多種面向，包括味道、質地、微生物安全性和穩定性等，因此FDA正尋求食品與餐飲業者對此計劃的意見。

FDA鈉減量計劃將有效幫助民眾控制鈉攝取量

相較於日常烹調所用的鹽巴，外食種類中經常會吃到的加工食品，更是容易攝取到鈉的主要來源，且外食族根本難以估計一天究竟吃了多少的鈉，更遑論加以控制整體鈉攝取量。

美國健康和營養檢測調查（National Health And Nutrition Examination Survey，簡稱NHANES）的數據調查出，若業者以FDA的目標調整食品中的鈉含量，估計食品中鈉含量的短期（2年）目標將減少至每天約3,000毫克的鈉攝取量，長期（10年）目標將減少至每天約2,300毫克鈉攝取量的目標值，讓美國消費者更能控制自己每天攝取到的鈉含量。

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶減鈉鹽含放射性鉀40？ 台大營養學教授：減鈉鹽救命而不害命！
▶味精與鹽巴共同攝取的小陷阱，你該知道的隱形鈉含量！
▶低鈉鹽的重要推手 中研院領先全球實證健康功效

參考資料
▶Lowering Sodium in the Food Supply