為何貝類不會被海浪捲走？行家吐真相

記者簡若羽／綜合報導

蛤蠣湯、蚵仔煎、燒酒螺、九孔、鮑魚，不論是夜市或辦桌，各種台灣傳統美食絕對少不了充滿鮮味的貝類料理。但生長在潮間帶生態的牠們，一下泡在海裡、一下曬太陽、一下濕冷、一下乾熱，不時還會受到海浪拍打，為何環境差異這麼大，還能緊緊吸附在石壁上生存呢？灃食公益飲食文化教育基金會於8月講座中邀請專家帶你揭密。

針對貝類存活方式，海洋科技博物館研究典藏組組主任施彤煒說明，為抵抗水分流失，貝類會緊閉外殼，或者貼附在石頭的凹縫中減少水分蒸散；而為了抵擋海浪的推打，許多貝類演化成較扁平的型態，減少衝擊，甚至增加殼口的面積，加強吸附能力，讓自己可以屹立在大浪之中；當退潮時，貝類時時刻刻承受著陽光的照射，因此有些貝類會發展出較多花紋的外殼，增加表面積，達到散熱的效果。

施彤煒提到，其實近年來海洋生態受到很多的影響，不僅是捕魚時過多的捕撈或者消費者因為稀有、美味而選擇食用較稀少的魚種，這些行為其實都一直傷害著海洋；而全球暖化也會讓生物的成長速度變緩慢、生存型態改變，甚至持續的高溫，有些生物可能沒辦法適應溫度而死亡。

另外，國立海洋大學食品科學系蕭泉源老師也分享貝類保存的知識，現在文蛤常常採用真空包裝的形式販售，不僅可以延長架售期，也能讓風味提升，且因貝殼內本身就含有水分，在雙殼緊閉又低溫的環境下，生理代謝變緩慢，可以存活一段時間，生理機能延緩，肝醣代謝速度較慢，掌控美味的琥珀酸、丙酸和游離胺基酸的量反而會增加，可以增添鮮味。

蕭泉源補充說，貝類是很好的蛋白質來源，不僅低脂、高蛋白，同時還含有豐富的牛磺酸、精胺酸、EPA/DHA以及鋅，所以蜆精也是探病時最好的伴手禮之一，當身體虛弱時，能達到快速補充好吸收的胺基酸、提高抗氧化能力以及抗發炎作用。

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