【為愛下廚3】零負評炒麥芽花生糖:最脆9號 × 甜酸秘密武器

楊麗雯
用最脆的「9號花生」炒花生糖,已經成功一半!(攝影/楊麗雯)
用最脆的「9號花生」炒花生糖,已經成功一半!(攝影/楊麗雯)

這款零負評零食「炒麥芽花生糖」,好吃到花蓮的度假飯店邀約進貨!由瑞穗「縱夏花生」青農陳威仁獨家公開作法秘方,食材和步驟都自然簡單,一般人在家就能DIY,香脆風味老少咸宜。

「縱夏花生」陳威仁示範炒花生糖,食材只要水麥芽、油、糖、鹽。(攝影/施岳呈)
「縱夏花生」陳威仁示範炒花生糖,食材只要水麥芽、油、糖、鹽。(攝影/施岳呈)

曾任瑞穗青農會長的陳威仁,在校時學的是資訊工程,但畢業後返鄉幫助父親家族事業,學做花生收賣生產和管理文旦園;近年開發自炒麥芽花生糖美味在花蓮打出名氣,全新加工室剛建置完成。

(1)小火炒融。(2)加芝麻。(3)加洛神花粉。(攝影/施岳呈)
(1)小火炒融。(2)加芝麻。(3)加洛神花粉。(攝影/施岳呈)

他不藏私公開炒花糖好吃的秘訣──重點就在用最脆、優質的「9號花生」,加「水麥芽」小火慢炒,營造自然甘甜和不黏牙的黏度;而且經多次實驗成功,使用熱性的棕櫚油最能炒出花生脆度和脂滑感,吃熱吃冷都比坊間商品更香脆,微帶焦甜和皮膜清新澀味達到平衡更誜嘴。除原味之外,還開發「洛神花粉」口味略帶酸爽,花粉是用在地洛神自家磨製,呈現天然誘人粉紫色,大家休閒假期時不妨一試。

(4)鋪平。(5)放冷裝袋。(攝影/施岳呈)
(4)鋪平。(5)放冷裝袋。(攝影/施岳呈)

【材料】

帶膜生9號花生180~200克/棕櫚油2大匙/水麥芽2大匙/白砂糖1大匙/鹽1小匙/生白芝麻1大匙/洛神花粉1大匙/平面鐵盤1個/飯匙1支

【作法】

(1)油、花生、水麥芽、糖、鹽入鍋,中小火慢炒至佐料焦融拔絲,約15分鐘。

(2)加芝麻以小火慢炒香,拌炒均勻。

(3)想增添微酸爽香,加洛神花粉炒勻。

(4)趁熱平鋪花生糖在鐵盤上,用飯匙推平。

(5)熱熱吃一級棒!欲裝袋需等放涼、剝塊,放陰涼處密封,盡快吃完。

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