烘焙奧林匹克|台灣麵包奪世界冠軍|華視新聞雜誌

台北市 / 李婉婷 採訪/撰稿 徐森城 攝影/剪輯

台灣的麵包得獎了!三月底在法國舉辦的「第11屆世界盃麵包大賽」,由吳武憲領軍以及武子靖、李忠威、徐紹桓三位師傅,所組成的台灣隊,擊敗法國、荷蘭等多個國家好手,首次成功在團體賽中拿下冠軍。現場激動的歡呼聲,伴隨著在場台灣人高唱國歌的畫面,深深感動人心。這場大賽,號稱是麵包界的奧林匹克,三位師傅都有20年以上的烘焙經驗,他們團練半年,以絕佳的默契和實力,讓世界看見台灣。而榮光背後、麵包師傅們又是如何爲夢想打拚,採訪團隊的報導,一起來看!

具有三十年歷史的世界盃麵包大賽,被視為「烘焙界的奧林匹克」,2022年全球有11個國家代表隊,角逐競技爭取最高榮譽,這場體力耐力與毅力的考驗,最終由台灣首次拿下團體賽的冠軍。世界麵包大賽台灣隊選手徐紹桓說:「開始唱國歌,我知道我不能唱,因為我一唱可能就會哭出來,所以一直忍著。」

世界麵包大賽台灣隊選手武子靖說:「台灣沒有在世界盃拿過團體第一名,當下覺得,過去這五個月所做的事情,都是對的是值得的。」世界麵包大賽台灣隊選手李忠威說:「太多人的支持怕讓大家失望,希望自己不要忘記年輕時,喜歡麵包的熱忱。」

台灣隊由吳武憲教練帶隊,武子靖李忠威和徐紹桓,三位師傅分別負責「歐式麵包」、「甜麵包」、「藝術麵包」,他們的個別項目成績,也都是最高分。這次比賽主題是"愛",藝術麵包選手徐紹桓,以美女與野獸,大家熟知的卡通人物雙主角,在兩位隊友的協助下,以高難度作品挑戰。徐紹桓說:「玻璃罩,我們是用亞洲料理去研發製作。其實這個部分,是之前都沒有過的手法。」

武子靖說:「把麵包當成一個畫布,用這種比較即興、抽象的方式去做外型,配合這次比賽主題畫了愛心。」有20多年烘焙經驗的李忠威,甜麵包是他最擅長的品項。李忠威說:「這次使用了許多台灣農產品,希望藉由這次的比賽,讓世界能更認識台灣。」

甜麵包化身台灣蝴蝶,內餡以柑橘加上芒果泥,台灣味在國際競賽拿第一,勇奪冠軍。李忠威說:「比賽那天,我是帶草莓乾去,這樣子整個水果的味道,就都出來了。」李忠威說:「比賽的時候,電磁爐是放在前面的,但沒有辦法只顧著做這件事,要同時並行很多事,現在煮就輕鬆了。我是宜蘭人,所以這次帶了宜蘭的金棗(水果餡)。」

李忠威說:「想說做一些在歷屆比賽,沒有看過的手法,我的目標是要拿到甜麵包的最高分,一直以來我就是往這個方向。這次比賽,在自由創作布里歐的部分,指定不能使用模具,我想如果沒有用模具,有沒有辦法塑形出蝴蝶的形狀,這個麵包做一顆,普通麵包應該可以做十顆吧。我覺得比賽就是展現師傅的技法,讓各國的裁判覺得,這個到底是怎樣做出來,讓他們會有驚豔的感覺。比賽當天我的甜麵包,一定是要是最搶眼、最出色的。八個小時的比賽時間,真的一下子就過了,這也是考驗師傅的速度,要做精準、漂亮,其實很不容易。」

記者李婉婷說:「內餡以柑橘加上芒果,這款蝴蝶造型的布里歐,瀰漫濃厚台灣味的甜麵包,讓評審驚豔。」李忠威說:「三個人的品項都完成才算完成,攪拌缸設備是三個人共用,所以我們也要排流程,算是生命共同體。」李忠威說:「年輕時,覺得只要代表台灣出國比賽就夠了。可是這次拿到台灣區代表的時候,我一直有好想拿冠軍的想法,因為台灣沒有拿過團體賽的冠軍。」

歐式麵包選手武子靖,大二那一年,他決心要成為頂尖的麵包師傅,也開始朝人生目標勇往直前。武子靖在說:「比賽之前,加油打氣說要拿冠軍。但每次聽到有人講,把冠軍拿回來,那其實都是在增加我們的壓力。我覺得第一名沒有那麼簡單,自己給自己的目標是第三名,那我們這次出去比賽就及格了。如果有第二名就是80、90分,對我們來說已經很OK,接近完美的狀態,反正就是沒有想過,有第一名的可能。」

分割滾圓整型,這些烘焙大小事,都是麵包師傅,累積經驗值的必修課。一直以來,麵包蘊含台灣味,是他的堅持。武子靖說:「台灣應該只有我們,麵包店有剉冰機。包進去的糖,我們是用冬瓜糖削出來的糖粉,會有兩種不同的甜味。最後的步驟要在麵糰的上面,烙上我們的標識,我的麵包是蜂蜜口味的,在烙過之後,表皮的香氣會更棒,會有蜂蜜炙燒的味道。」

武子靖說:「隊長的角色,是找出我們的共同目標。反正我們的目標,就是站上頒獎台,不要想碰到問題是誰的錯,或者是誰要怎麼樣,反正我們遇到不順的地方,就是想辦法解決。」三位選手目標一致,要站上頒獎台,但這過程有不少變數。

武子靖說:「我從頭到尾,都不覺得我們會拿第一。在做東西的時候,想的都只是能不能在時間之內做完,我現在手上在做的東西,接下來要做哪一個東西,是不是跟我們在台灣跑流程,團練的時候是一樣的時間。」武子靖說:「拿冠軍是件開心的事情,既然是開心的事情,就不會有什麼壓力。」

黎明技術學院,餐飲管理系副教授徐紹桓,是這次台灣代表隊,負責製作藝術麵包的選手。徐紹桓說:「這藝術麵包在麵包店,其實不會學到。剛開始我是看宮崎駿的小魔女,因為小魔女她是在麵包店工作,從這一個點切入藝術麵包,開始研究,去學藝術麵包這塊。只是我覺得我在這塊,如果一直做,一直鑽研下去,我也想要得到認可。」

徐紹桓說:「因為人家說,藝術麵包不管做到什麼狀態,只要端出來那一剎那,給評審、給觀眾,那個就是他的完成品。就算你有東西沒做完,對他們來講那就是完成了,這半年大家的心血,就是沒有失誤的完整呈現。」

密集訓練和默契培養,成就台灣麵包世界第一的實力,站上頒獎台的那一刻,他們心中滿是驕傲。徐紹桓說:「忠威師傅都一直碎念想要拿冠軍,我說我知道我也想,但我們就盡力做,把我們能完成的做出來。」李忠威說:「我們的表現算是出色,所以當下覺得,一定會有前三的名次。」徐紹桓說:「武憲師傅給我最感動的,是他一直很保護選手,用輕鬆的方式,讓我們做最好的休息。」

奪冠的關鍵在於,三位選手除了展現長久累積的烘焙實力。也以團隊默契,共同完成藝術麵包組裝的浩大工程,在競技舞台展現戮力合作,爭取最高榮譽的台灣精神。李忠威說:「甜麵包的部分,我相信我應該是11個國家裡面,花色做得最漂亮的,也最精緻的。我只用六個半小時,就完成所有的品項,然後去協助隊友。」

武子靖說:「剩下最後一個小時的時候,所有的裁判都經過我們位置,問我們的翻譯Lulu,說我們是不是來不及。最後一個小時,我們照著本來的演練,三個人一起組裝,大概只花了40分鐘,就把藝術麵包全部組裝起來。」

徐紹桓說:「我一直都很感謝我的兩位隊友,從團練就一直鼓勵我,說就算當下真的出什麼狀況,我們是團隊,我們不會去推卸責任說。其實在前期,他們給我的心理建設,還滿強大的。」武子靖說:「評審說是世界盃歷史上,把團隊精神,發揮到極致的半個小時。」徐紹桓說:「國外的評審,看到我們團隊合作組裝,最後這段還滿精彩的。」

李忠威說:「從16歲到現在,覺得我要既然做麵包,我就要做得厲害一點。從2008年到現在14年,出國參加比賽,沒想到成功了,還拿到最大的榮耀。」徐紹桓說:「至少我到過人家常常嘴巴講的殿堂,不管得了什麼名次,至少我來過了。」武子靖說:「在樂斯福(世界麵包大賽),還沒有任何一個國家,團體冠軍連霸。接下來要怎麼樣幫助他們,再拿一個冠軍。」

三位烘焙師傅,合力拿下麵包冠軍的下一步,讓世界繼續看見台灣。

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