烤鴨控不用等了!台北 15 間五星飯店烤鴨套餐外帶、外送優惠懶人包

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深受台灣人喜愛的烤鴨料理,是台北許多五星飯店的招牌菜色,繼米其林三星「頤宮」中餐廳推出「一鴨四吃」造成搶購之後,各大飯店也紛紛推出各式外帶、外送的烤鴨套餐,讓不能到餐廳吃片皮烤鴨的饕客在家也能大飽口福。

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台北飯店烤鴨外帶套餐總整理(潘世惟製表)

#君品酒店頤宮「一鴨四吃」

「君品酒店」首次於五月份推出當日現做的外帶外送料理,並於「雲朗選物」上架,銷量最佳的是米其林三星「頤宮」中餐廳的烤鴨四吃,推出不到 10 天銷量即破千隻,顯示出消費者即使無法至餐廳用餐,仍有在家點用星級飯店美食的需求。

這一波疫情開始後,「君品酒店」改以網路為主力銷售通路,也讓營運模式有所轉變。像是廚房因應網路訂單的出貨時間與數量,將廚師的上班時段改成半夜至翌日中午,下午再由輪班廚師來進行備料,這樣的製程調整,也讓「頤宮」烤鴨能每天達到百隻的銷售量。

此次「君品酒店」也堅持外送餐點由同仁親送,來確保所有餐點到客人手上的品質無虞,更發揮貼心服務的巧思,在外送紙袋上親手寫下對客人的祝福與感謝。

全台唯一榮獲米其林三星的「頤宮」中餐廳,推出10 人份的「一鴨四吃」。(雲朗觀光集團提供)

選用來自宜蘭的北京鴨,油脂豐富帶有鴨油香氣,且肉質口感恰到好處,最適合用來做片皮鴨。將烘烤過的鴨皮包進餅皮內,並搭配傳統甜麵醬,一口咬下帶有鴨皮的薄脆香,箇中美味唯有嘗過才知道!

「頤宮」中餐廳推出的「一鴨四吃」共有四種選擇,「不敗經典」系列包含經典 4 吃(麵皮/鴨腿/鴨粥)3880 元、「芋頭控」系列包含芋頭 4 吃(麵皮/鴨腿/芋頭米粉湯)4080 元、「垂涎欲滴」系列包含米粉鴨粥 4 吃(麵皮/鴨粥/芋頭米粉湯)4280 元,另外還有「津津有味」系列包含頂級 5 吃(麵皮/鴨鬆/鴨腿/芋頭米粉湯)4880 元。

頤宮中餐廳「一鴨四吃」中的「不敗經典」系列包含經典 4 吃(麵皮/鴨腿/鴨粥)3880 元(雲朗觀光集團提供)

#台北文華東方酒店雅閣「舒肥慢烤櫻桃鴨」一鴨二吃

米其林一星「雅閣」中餐廳的外帶新菜色包含:『雙冬炒遼參』、『爆汁黑豚肉餡餅』、『葡式蛋塔』等經典粵式佳餚,更加碼推出「雅閣」獨創的『舒肥慢烤櫻桃鴨』,外帶每份 3280 元,自取再享 85 折為 2788 元 。

嚴選五個月大的宜蘭櫻桃鴨,經過洗淨、添料醃製、上脆皮水、風乾等繁複程序後,先低溫熟成 72 小時,進爐低溫慢烤 10 小時,取出後靜置 1 小時以鎖住肉汁精華,再進爐以 280 度高溫烘烤 10 分鐘至外皮金黃酥脆。

此道『舒肥慢烤櫻桃鴨』鴨皮香脆酥爽、鴨肉肉質細緻,軟嫩多汁而不油膩,提供一鴨二吃。片皮鴨不僅可以單吃,亦可以餅皮包裹並搭配蔥段、小黃瓜享用,還有香氣四溢的鴨架湯,每一口都喝得到鮮美順口的全鴨精華,經典美味令人難忘,絕對是愛吃烤鴨的消費者外帶最佳選擇,每日限量供應。

雅閣「舒肥慢烤櫻桃鴨」一鴨二吃,外帶每份 3280 元,自取再享 85 折為 2788 元 。(台北文華東方酒店提供)

#台北 晶華酒店晶華軒「招牌片皮鴨三吃」

遵循廣式掛爐古法製成的片皮鴨,是「晶華軒」的招牌人氣料理之一。主廚嚴選來自宜蘭三星鄉、油脂豐富的櫻桃鴨為主角,填入各式辛香料並塗抹糖皮醬汁後懸掛自然風乾,再以炭火烘烤至鴨皮呈現紅潤酥脆的誘人光澤。

主廚推薦的經典三吃包括搭配蔥段、黃瓜、甜麵醬及餅皮的片皮鴨捲,手工桿製的餅皮與秘製醬料一同食用,皮脆肉酥、口感豐美。佐以鮮嫩的香烤鴨腿以及慢燉熬煮的芋頭鴨骨米粉湯,成就餐桌上的色香味饗宴。

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晶華軒的「招牌片皮鴨三吃」為 6~8 人份,2980 元,最晚須於取餐前三小時下訂,取餐時間自早上 11:30 ~ 晚上 20:00,15:00 ~ 17:00 恕無提供外帶外送服務。(晶華酒店提供)

(7/16 更新)「晶華美食到你家」的新菜是由「晶華軒」鄔海明主廚領軍,推出招牌片皮鴨四吃與五吃的新選擇,除了片皮鴨捲、豐腴的香烤鴨腿以及慢燉熬煮的『鴨骨米粉湯』之外,另加入『薑蔥炒鴨架』和酥軟的『芋茸鴨』兩項美味。

晶華軒「招牌片皮鴨四吃」3480 元、「招牌片皮鴨五吃」3980 元,自取享 85 折優惠。(晶華酒店提供)

#台北喜來登大飯店辰園「廣式片皮鴨」、「黃金片皮鵝」

台北喜來登大飯店館內的米其林餐盤推薦粵菜餐廳「辰園」,鎮店名菜「廣式片皮鴨」與「黃金片皮鵝」即日起開放外送、外帶,防疫期間在家也可以享用得到!

「廣式片皮鴨」是由燒臘主廚楊華廣師承「鏞記」的掛爐燒烤手法,選用宜蘭北平鴨以十多種中藥材及辛香料醃製塗抹入味,燒烤期間須不斷以挑桿有規律地調換鴨子的位置以均勻受熱,逼出多餘的鴨油,才能打造皮酥肉嫩的滋味,出餐前再淋過熱油使鴨皮更加酥脆。

消費者可選擇經典二吃,將片皮鴨以青蔥或全麥捲餅搭配甜麵醬與蔥絲、黃瓜段享用,以及鴨皮香酥薄脆、肉汁滿溢的脆皮鴨腿搭配冰梅醬。或是豪華四吃另將鴨骨與洋蔥、蔥段爆炒鹹香入味的『椒鹽鴨架』,與以鴨架骨熬湯燉煮米飯,湯汁綿滑又濃稠,添上鴨肉絲、芹菜等增添香氣與口感的『香滑鴨絲粥』。

辰園「廣式片皮鴨」全鴨四吃 2980 元,含『廣式片皮鴨捲餅』、『脆皮鴨腿』、『椒鹽鴨架』、『香滑鴨絲粥』,全鴨二吃 1980 元,含『廣式片皮鴨捲餅』、『脆皮鴨腿』。(台北喜來登大飯店提供)

「黃金片皮鵝」嚴選飼養到 100 ~ 110 天左右、重達 4.2 公斤的宜蘭白羅曼鵝,油脂飽滿、肉質鮮嫩,將鵝肚填入獨門特調中藥粉、廣式醬料、高梁酒、紹興酒、蠔油、酸梅等超過二十種以上的秘方,填料後縫合鵝皮,再以特製香料將整隻鵝完整醃製過夜。

入滾水汆燙並反覆以麥芽糖熬煮而成的糖醋水澆淋,為表皮帶來金黃光澤與誘人風味,在風乾八小時後入掛爐慢烤一小時,外皮酥脆光亮,肉質肥美鮮嫩。

消費者可選擇經典二吃,『黃金片皮鵝捲餅』及『脆皮燒鵝腿』,品嚐皮脆肉嫩的極致美味。亦可選擇豪華四吃:『七彩鵝絲涼拌』是將鵝肉、鮑魚、海蜇、蘋果、柚子、青椒、紅椒、北菇、香菜等多達十三種食材切成細絲與小丁,淋上芥末沙拉醬及 XO醬後涼拌均勻,鵝肉鮮嫩柔軟與蔬果清新爽口,結合醬汁酸甜帶辣的多重口感。

以及酸爽濃滑的『鵝骨蚌細粉』,將鵝架骨大火煲出濃郁湯頭,酸菜切成片後與鵝骨、酸菜及嫩薑用小火燉至湯頭呈現乳白色,並放入蛤蠣提亮湯品鮮香,最後加入豆腐與細粉一起煨煮入味,細粉彈牙不軟爛吸飽湯汁,鵝湯酸香中帶著蛤蠣鮮味,湯鮮味美。

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「黃金片皮鵝」全鵝四吃 4980 元,含『黃金片皮鵝捲餅』、『脆皮燒鵝腿』、『涼拌七彩鵝絲』、『鵝骨蚌細粉』,全鵝二吃 3980 元:『黃金片皮鵝捲餅』、『脆皮燒鵝腿』。(台北喜來登大飯店提供)

#台北君悅酒店雲錦「招牌片皮鴨」三吃

特選約三公斤重的上等宜蘭櫻桃鴨,以明火爐烤至表皮紅艷香脆,肉質Q彈細緻,保留櫻桃鴨原味。一鴨三吃包含片皮鴨、斬件與鴨架米粉湯。

片皮吃法先以特製醬料塗抹於荷葉餅上,再鋪上鴨皮、鴨肉、蔥絲與黃瓜,層次豐富香脆爽口;功夫斬件口感富彈性嚼勁;鴨架米粉湯經特製去油工序,口感清爽鮮美。

雲錦「招牌片皮鴨」三吃 3400 元,需於三天前訂購並完成付款,外送僅限台北市內 (僅提供送餐至指定地點一樓)。(台北君悅酒店提供)

#台北萬豪酒店「冠軍片烤鴨兩吃」

台北萬豪酒店的港式片皮烤鴨,曾在全台烤鴨評比賽事中獲得冠軍,因此受封為「冠軍烤鴨」。有別於市面上常見的焦褐色烤鴨,要烤出像台北萬豪烤鴨的金黃色外皮,更考驗真功夫。

腹中填料的北京鴨,以滾水重覆澆淋五次以上、確保表皮緊實,刷上以麥芽糖特調的醬汁,靜置風乾 8~10 小時,直至鴨皮出油而緊繃,再以攝氏 110 度爐烤製而成,表皮金黃酥脆,甚是誘人。

台北萬豪酒店的港式片皮烤鴨,曾在全台烤鴨評比賽事中獲得冠軍,因此受封為「冠軍烤鴨」。(台北萬豪酒店提供)

並特別切成長條狀,包覆上餅皮時,餅皮比例不會過多,亦建議嘗試不包覆餅皮享用,更能吃出皮脆肉嫩的美妙口感。另一份則是切鴨腿,讓嗜鴨饕客一份烤鴨嚐盡不同部位的美味。

第一吃可以沾上特製的噶瑪蘭威士忌風味醬享用,或是搭配酸甜清爽的百香果青木瓜一同入口,將鴨肉的脂香完美平衡。第二吃則是『酸菜鴨肉米粉湯』,以鴨架燉煮而成的鴨高湯,加入爆香之酸菜、鴨肉絲、薑,以及米粉煨煮而成,噴香可口。

「冠軍片烤鴨兩吃」2800 元 ,建議 6~8 人享用,含片鴨、鴨腿肉、餅皮、蔥、黃瓜、百香果青木瓜、梅汁蕃茄及『酸菜鴨肉米粉湯』(約兩例牌份量),須提前至少兩日預訂。(台北萬豪酒店提供)

#台北國賓大飯店國賓川菜廳、國賓粵菜廳「掛爐烤鴨二吃」

「國賓川菜廳」及「國賓粵菜廳」的金牌經典菜色「掛爐烤鴨二吃」,特別選用宜蘭肥美櫻桃鴨,讓烤鴨外皮油亮酥脆,內部肉質細緻多汁,搭配薄透的自製手工餅皮,夾入去油解膩的青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬,在家也能享受到讓人允指回味的五星滋味。

「國賓粵菜廳」單點片皮鴨三吃包含:『片皮鴨』、『鴨腿佐冰梅醬』、『芋頭鴨架米粉湯』,「國賓川菜廳」單點片皮鴨三吃則包含:『片皮鴨』、『鴨腿佐椒鹽』、『鴨架米粉湯』或『鴨架粥』二擇一,每份皆為 2200 元。

另外也有四人份的「掛爐烤鴨套餐」3600 元,包含:『片皮鴨』、『酸辣木耳』、『乾燒蝦仁』、『汗蒸回鍋肉』、『乾鍋花椰菜』、『鴨架米粉湯』。

國賓的金牌經典菜色『掛爐烤鴨二吃』(需提一天前預訂)2000 元(台北國賓大飯店提供)

#台北六福萬怡酒店粵亮「靓皮烤鴨」二吃再加碼再送第三吃

台北六福萬怡酒店外帶外送再新增招牌菜,粵亮廣式料理最潮的跳跳糖「靓皮烤鴨」在家也能吃得到,每份烤鴨二吃只要 2380 元,再加碼送第三吃及蒜炒時蔬一份,等同現享 68 折。

「靓皮烤鴨」選用 3 公斤櫻桃鴨,遵循傳統古法,依添料、醃製、風乾、上醋水、烘烤、淋油等多道程序進行料理,再搭配百萬級旋風烤箱以科學料理方式,維持鴨胸中心 78 度烘烤,皮脆肉多汁。

第一吃限定為『片皮鴨』,用獨家的菠菜馬告、紅蘿蔔刺蔥及全麥老麵等三色餅皮,佐以招牌甜麵醬、金蒜燒鴨醬、蜂蜜金桔醬,還有花生粉跳跳糖、桂花情人果、哈密瓜等多種配料,同時吃得到經典及創意風味。

第二吃及第三吃則是從『荔灣艇仔鴨架小米粥』、『風沙韭銀炒鴨絲』、『翠玉白塔香爆鴨架、『烈火白菜豆腐鴨架湯』、『蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆』吃法中五選二,再加上贈送的蒜炒時蔬,超大份量足以讓 4~5 人家庭大飽口福。

另外,台北六福萬怡酒店還有外送優惠,即日起至6月30日止,凡外送消費滿 2000 元,再現折 200 元,立刻預訂五星料理在家吃。

粵亮廣式料理最潮的跳跳糖「靓皮烤鴨」每份烤鴨二吃只要 2380 元,再加碼送第三吃及蒜炒時蔬一份,等同現享 68 折。(台北六福萬怡酒店提供)

#香格里拉台北遠東國際大飯店香宮「烤鴨三食」

烤鴨控期待已久的烤鴨經典餐包含烤鴨三吃、『黑松露海鮮蛋白炒飯』和季節鮮炒時蔬,適合闔家四人分享。烤鴨三吃中的第一食是最經典的『片皮鴨配捲餅』,Q彈的手工捲餅包上色澤油亮、皮脆肉多汁的片皮鴨和爽脆的青綠色蔥段與黃瓜絲,再沾上一點白糖與主廚特製烤鴨醬,為香宮獨有吃法。

第二食是『蹄香生菜片鴨鬆』,切丁後的鴨肉與多種蔬菜拌炒,鑊氣加上醬香,令人食指大動,再搭配新鮮生菜,滿嘴鴨香撲鼻而來。第三食則為『時菜豆腐鴨湯』,以大火慢煮的鴨骨湯,喝起來香醇鮮美,鴨肉嫩而不柴,配上大白菜,美味又滋補養生。

「香宮烤鴨三食」四人份 3880 元(香格里拉台北遠東國際大飯店提供)

#台北大倉久和大飯店桃花林「經典港式片皮鴨饗宴」

連續三年榮獲米其林餐盤推薦的桃花林中華料理,即日起推出「宅家樂饗‧新派粵菜經典」外帶服務,由廚藝經歷逾四十年的現任主廚何啟光掌杓,帶來港式酒樓特色菜系,包含精選單品與四人合菜套餐,在家就能享用港式片皮鴨兩吃,與媒體、部落客一致好評推薦的『鎮江溫莎骨』。

四人合菜「經典港式片皮鴨饗宴」包括桃花林必點好菜「港式片皮鴨兩吃」:『片皮鴨半隻』、『醬爆鴨架子』,與脫胎自台菜西魯肉的『海皇什錦羹』,融合宮廷功夫菜手藝的『魚翅蟹粉四喜丸子』,以及甫一推出即成為桃花林新經典的『鎮江溫莎骨搭燕窩蛋塔』,麵類主食則是主廚拿手的『XO 醬海鮮炆伊麵』。

單筆訂單總金額滿 2,000 元,即可享中山、大同區免費外送,外帶如以信用卡預付款,可至飯店一樓「The Nine」烘焙坊免下車快速取餐。

桃花林「經典港式片皮鴨饗宴」原價 4360 元,外帶優惠價 3000 元(台北大倉久和大飯店提供)

#台北福華大飯店

江南春的鎮店之寶「掛爐櫻桃烤鴨」一直是許多老饕、吃貨的必吃招牌菜,因應疫情推出的「豪享烤鴨分享餐」共有十道菜色。

其中除了『烤鴨捲餅』及『醬燒鴨架』兩大基本盤之外,還有相似日本握壽司的『片皮滋飯糕』,以及『銀芽炒鴨絲』、『鴨汁蔥油麵線』、主廚私房『酸菜鴨湯』通通吃得到。

另外再搭配『精美雙拼(紹興醉雞、蘇式燻魚)』、『清炒鮮蝦仁』、『蒜酥高麗菜蕊』等菜色換換口味,讓你在家防疫也可以痛快吃烤鴨。

江南春「豪享烤鴨分享餐(五吃)」每套 2999 元,需 2 小時前預訂。(台北福華大飯店提供)

#華泰王子大飯店九華樓「烤鴨四人分享餐」

被譽為台北烤鴨餐廳霸主的九華樓,推出「烤鴨四人分享餐」外帶自取價只要 1980 元(原價 3600 元), 包含清爽開胃的『泰式涼拌沙拉集』、『荸薺鴨鬆蘿蔓葉』、鹹香夠味的『醬爆豆腐杏鮑菇』、香濃綿密的『慢火陳皮鴨骨粥』,以及金字招牌—『華泰麥餅片皮鴨』、『明爐烤鴨斬件盤』。

即日起至7月31日加碼活動期間,訂購「烤鴨四人分享餐」可享『泰式涼拌沙拉集』免費升級為價值 900 元的『鎮江醋排骨』(大份)。

此外,「一鴨三吃」外帶自取六折價,只要 1580 元(原價 2580 元),共包含『華泰片皮鴨』、『生菜炒鴨鬆』、『芥菜精燉鴨骨湯』或『慢火陳皮鴨骨粥』。

九華樓「一鴨三吃」只要 1580 元(原價 2580 元),「烤鴨四人分享餐」外帶自取價只要 1980 元(原價 3600 元)。(華泰王子大飯店提供)

#台北華國大飯店 帝國會館「烤鴨四吃」

「帝國會館」因疫情升溫暫停營業一個多月,終於回歸外賣服務,以往每桌必點的烤鴨三吃升級為四吃,供應『酥脆片皮』、『鴨腿剁件』、『芋香米粉湯』及『三杯鴨骨煲』等鮮香吃法,價格維持 1880 元。

此外,『烤鴨四吃』還可加價 830 元享港點 4 選 2 (『燒賣』/『魚翅餃』/『蘿蔔絲酥餅』/『馬蹄條』)及熱炒 4 選 2(『蔥爆牛肉』/『金沙杏鮑菇』/『麻婆豆腐』/『客家小炒』),持有原烤鴨餐券貴賓亦可直接升級兌換。

帝國會館「一鴨四吃」每套 1880 元(含片皮、鴨腿剁件、芋香米粉、三杯鴨骨煲)(台北華國大飯店提供)

#台北國泰萬怡酒店MJ Kitchen「片皮烤鴨四吃套組」

自六月起 MJ Kitchen「怡享美食」陸續推出精緻美饌套組,而其中最為熱賣的就是 1999 元外帶品項,大獲好評、CP 值超高的「片皮烤鴨四吃套組」。

選用了產自花蓮的櫻桃鴨,以港式手法展現,花費兩天時間的繁複工序,最後淋上烤汁,香氣十足。第一吃以手工製作並以老麵發酵的鴨摸摸餅皮,夾入厚實的片皮鴨胸肉,可搭配蔥、小黃瓜與甜麵醬。

第二吃則是肉飽紮實的鴨腿斬件;第三吃是以 XO 醬與胸、鴨背骨共同爆炒的『XO醬爆鴨架』;第四吃的『皮蛋生滾鴨骨粥』則是將鴨肉骨與粥湯生滾熬煮,讓鴨的原味散發至整鍋粥中,再以皮蛋將整體香氣提升、濃郁飽滿。

MJ Kitchen「片皮烤鴨四吃套組」1999 元,提前網路預約自取,可再享100元優惠。(台北國泰萬怡酒店提供)

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