烤鴨搭配花生跳跳糖 口中彈跳增添堅果香

看準台灣人愛吃烤鴨，台北有餐廳，烤鴨不只搭配甜麵醬、青蔥，居然還能跟情人果、花生跳跳糖一起吃，鴨架粥更加入小米粥，更甘甜，味道如何一起去品嚐

剛出爐的烤鴨，外皮烙上焦糖色，散發溫熱蒸氣。大刀一切，連皮帶肉片下來，鴨油也跟著往下流，有多脆，聽聲音就知道。

油亮的鴨皮，一般都會沾砂糖，師傅換成了花生粉、跳跳糖，一口咬下，花生糖在口中彈跳，還多了堅果香。綠色的馬告麵皮，包入哈密瓜、酸甜的情人果，一起吃。

主廚朱昱瑋說，「就是吃的時候，有點懷念過去古早味的，情人果花生味道，吃鴨皮的時候，可以襯托出堅果香氣。」

烤過的櫻桃鴨，酥脆的關鍵，就是熱油反覆澆淋，讓外皮膨脹，穿上金黃外衣。

主廚朱昱瑋表示，「我們鴨都是櫻桃鴨，大概都是三個月，現在用的是旋風烤箱，有辦法控制中心溫度，烤出來的鴨，比較嫩比較多汁。」

吃完烤鴨，鴨架粥也不太一樣，換成了小米粥。雞高湯、金華火腿熬煮的高湯，讓小米粥吃來更香甜，濃郁鴨架粥，吃來綿密，全身暖呼呼。

主廚朱昱瑋說道，「一般粥不是白粥，就是全的小米粥，這次在白粥裡面加了小米粥，增添小米的香氣甜度。」

看準台灣人愛吃烤鴨，師傅把花生粉、情人果變配料，襯托烤鴨的不同風味。

（民視新聞／林嘉玫、張庭翔 台北報導）

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