無糖為何還是甜？背後真相報你知

記者曾奕慈、梅志銓／台北採訪報導

市面上強調無糖的產品越來越多，就連餅乾、甜點都出現無糖的，但吃起來還是甜甜的，裡頭加入的甜味劑被用來取代砂糖，只是這樣的甜味劑真的有助於減肥？糖尿病患者也能吃嗎？帶您拆解無糖食品背後的真相。

誰說無糖一定不甜？蛋糕、糖果、餅乾、飲料標示無糖的產品越來越多，但吃進嘴裡一樣甜甜的，裡頭究竟加了什麼？

一顆顆出爐後，光看就甜滋滋的巧克力馬芬標榜無糖、無澱粉，製作過程加進奶油和起司的一粒粒赤藻糖醇就是讓它變甜的祕密。

記者曾奕慈：「這糖的外觀看起來跟一般砂糖沒什麼兩樣，不過它是以葡萄糖發酵而成的赤藻糖醇，是屬於天然甜味劑的一種，只是它的成本一公斤就要價300元，比一般的砂糖還要貴上了10倍。」

另外，以非基改黃豆粉和杏仁粉取代麵粉，加進無糖可可粉還有2、3滴同樣是天然甜味劑的甜菊糖。

無糖甜點店老闆李政諭：「它很甜，所以我們是利用它跟赤藻來做混搭，然後來提升甜點不同層次的甜味。」

讓蛋糕不論是外型還是味道都能接近一般甜點，因為甜味真的太迷人了，台灣人每年要吃掉60萬噸的糖，戒不了的甜蜜滋味成為肥胖和糖尿病殺手，而代糖產品也相應而生。

代糖也叫做非糖類甜味劑，天然的像是赤藻糖醇、甜菊糖，人工的包含阿斯巴甜、紐甜、三氯蔗糖和糖精等。

而不同於一般砂糖，主要成分是蔗糖，在體內會代謝成葡萄糖和果糖來吸收，經過精煉再製的代糖確實少了熱量，對慢性病患者來說擔心過度攝取糖分，代糖就是個替代方案。

目前也沒有證實代糖和致癌有直接關聯，只是有研究指出代糖會改變人體內的腸內菌種，糖尿病患者若是攝取過量還是可能影響血糖。

新光醫院腎臟科主任方昱偉：「腸內菌其實糖尿病的患者跟正常人是不太一樣的，腸內菌對於血糖的反應，其實有可能會決定我們血糖控制的好與不好。」

另外，有業者以蛋白來取代油脂，用水果和赤藻糖醇創造甜味。

無糖甜點店創辦人Jessica：「我當初用過非常多的糖，因為烘焙溫度比較高，它可能高溫烤一烤它就會變質或是不甜。」

無糖、無油的舒芙蕾和水果派吃來卻有蓬鬆感，在嘴裡化開也有香甜滋味，本身為了控制體重研發出這樣的甜點，讓不少健身中的嗜甜者也趨之若鶩。不過營養師提醒代糖能幫助減少熱量但也可能刺激食慾，要減肥最好學會選擇食物。

營養師許為捷：「你本身就是飲食不均衡、油炸品吃很多還有生活作息不正常的，我覺得代糖對你來講就沒有那麼地重要，你反而是要去選擇如何正確地選擇食物跟調整生活作息。」

揭開無糖的祕密，裡頭的代糖讓你一解思甜之苦，但適時、適量才不會讓代糖取代的是你的健康。（楊欣怡整理）

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