無骨櫻桃鴨胸、龍蝦石頭火鍋 口感更軟嫩

天氣冷，不少人愛吃薑母鴨暖暖身體，台北有石頭火鍋，用無骨櫻桃鴨胸取代肉塊，口感更軟嫩，另外就連龍蝦也能用石頭火鍋火炒。

誰說石頭火鍋只能炒肉片，整尾波士頓龍蝦也能炒起來，釋放海味，龍蝦肉彈牙，兩隻大螯肉質飽滿，最後用肉片來回涮兩下，吸收鮮甜，為了不搶過龍蝦鮮味，只用蒜油爆香洋蔥、青蔥，龍蝦肉一下鍋，蟹殼漸漸變紅，香氣四溢，還要加蛤蠣，增加甜度，倒進大骨湯，讓甲殼素香氣流入湯水，龍蝦身體火炒，厚實的頭和熬放進湯裡熬煮，一口吃到兩種風味。

督導 Ivy說，「我們的龍蝦只會用基本調味，就是一些油，跟一些蒜下去調味，就能凸顯的龍蝦本身的鮮味。」，補冬少不了的薑母鴨，怎麼不是肉塊，而是一片片的無骨櫻桃鴨胸，吃來更軟嫩，沾點豆腐乳，變身一人份薑母鴨，櫻桃鴨一碰到石鍋，吱吱作響，淋上薑母鴨油、米酒，提出香氣，加入鴨肉丸、凍豆腐，吃來暖呼呼。

吃過三杯雞，不過您吃過六杯雞鍋？比一般多了花雕酒、蠔油，味道更甘甜，督導 Ivy表示，「比較特別是，我們選用花雕酒跟蠔油去分它的，蠔油是鮮甜，醬油屬於比較死鹹，蠔油可以讓湯頭更鮮甜。」，經典台味，變身石頭火鍋，風味顛覆想像。

（民視新聞／林嘉玫、胡希哲 台北報導）

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