將鯧魚醃成鹹鮮鯧魚，再用半煎炸方式，煎到表面脆卜卜，灑上少少胡椒鹽，魚肉鮮味十足。
製作時間: 15分鐘內
份量人數: 3-4人
食材
鷹鯧 一條（18兩）
薑片 幾片
蔥粒 少許
台灣胡椒鹽 少許 （無可免，或轉
［醃料］鹽 1.5茶匙
［醃料］糖 1/3茶匙
［醃料］胡椒粉 少許
作法:
1 ：
清洗鯧魚重點，鯧魚肚內有層灰黑色薄膜，必須清走，鯧魚表面會有部分鱗色帶銀黑色，請盡量擦走
2 ：
用廚紙索乾鯧魚魚身同魚肚水份。所有醃料混合拌勻，搽勻魚身同魚肚，醃最少10小時上，放入雪櫃冷藏。
3 ：
烹調前，鯧魚需回室溫，用水沖走鹽份，用廚紙索乾鯧魚魚身同魚肚水份，之後鯧魚表面介幾刀
4 ：
用油爆香薑片，用半煎炸煎鯧魚，煎到魚表面金黃才翻魚
5 ：
鯧魚煎到香脆後盛起，灑上蔥粒和胡椒鹽即成。
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