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煮湯吃補，竟補到一家中毒！嘔吐全身脫皮再嚴重可致命
【余宗翰報導】攝取過量維生素不只對身體不好，甚至可能中毒致死！現代人注重營養攝取，像是維生素C、B群等營養補充品，是許多人經常補充的，近年來維生素A、維生素D的營養補充品也十分流行，但任何營養都是過猶不及，攝取過量都有反效果，別說是容易劑量容易過高的營養補充品，連吃天然食品都可能發生攝取過量營養而中毒。
吃200公克魚肝補眼睛，一家三口維生素A中毒全身嚴重脫皮
2007年，台灣發生一例因為吃太多魚肝、攝取過多維生素A而嚴重中毒的事件。一位男子在基隆港買了30幾斤重的「笛雕魚」，想煮魚肝給4歲女兒補眼睛，回家後切下200公克的魚肝煮成湯，結果一家三口吃完魚肝3小時後開始噁心、嘔吐，趕緊就醫。
原來是魚肝富含維生素Ａ，三人吃下太多魚肝導致維生素Ａ中毒，產生嚴重脫皮症狀，其中男子因為吃進較多魚肝，臉、背部、四肢都發生脫皮。接獲病例的北榮毒物科醫師楊振昌表示，維生素A中毒沒有解毒劑，三人已屬中度中毒，重度中毒的話還會導致腦壓升高、壓迫腦幹影響呼吸，嚴重可致死。
維生素分為脂溶性（維生素A、維生素D、維生素E）與水溶性（維生素B、維生素C），脂溶性維生素容易累積在體內，導致中毒，攝取時要特別注意，而水溶性維生素則容易排出體外，因而很多人抱著多多益善的心態，大量攝取；事實上，即便是維生素B、維生素C攝取過多都可能造成嚴重後果。
常見維生素攝取過量的危害
維生素A
根據《好心肝會刊》，維生素A是維持正常視力的重要營養素，也有幫助皮膚上皮組織、骨骼生長等益處，但短時間內食入過量維生素A（大於15萬微克）會造成急性中毒症狀，如噁心、嘔吐、頭痛、暈眩、視力模糊、肌肉不協調等。
如果長期攝取過量維生素A（每日攝入大於3萬微克）則可能造成慢性中毒症狀，包括肌肉無力、肝臟纖維化或肝硬化、骨骼疼痛或骨質流失、落髮、皮膚異變、嗜睡等，而母親在懷孕第一期時若攝取高量維生素A則可能危害胎兒神經細胞。
一般成年人維生素A的每日建議攝取量，以男性600微克、女性500微克為宜，通常只要不偏食，各種食物均衡攝取，就不會有維生素A缺乏的情形。
維生素A主要來自動物食物，如乳製品、魚與肉類，須注意的是，肝臟類食品，如牛肝、魚肝等，有極高含量的維生素A，一次吃太多容易中毒，尤其是小孩更要注意。
維生素B3（菸鹼酸）
全民健康基金會衛教資料指出，維生素B3可維護正常能量代謝與消化道、皮膚和神經的健康，但若攝取過多，可能會增加組織胺釋放，造成血管舒張，如果是氣喘或十二指腸潰瘍的患者，還可能會出現皮膚發癢、發熱、發紅及刺痛症狀，維生素B3還會在體內會和尿酸競爭排出優先權，導致有害的尿酸積在體內排不出去。
行政院衛生署建議量成人一天約需攝取13～19毫克的維生素B3，孕婦約需20毫克。
維生素B3含量較豐富的食物包括肉類、魚肉、全麥穀物、豆類、起司、牛奶、雞蛋、葉菜類、菇類、堅果類、酪梨等。
維生素B6
維生素B6是體內胺基酸的轉換與代謝反應所必需的營養素，維生素B6也會影響中樞神經功能，是大家常忽略卻十分重要的維生素。
董氏基金會的衛教資訊表示，維生素B6的攝取上限為每天60～80毫克，若攝取劑量高達2,000～6,000毫克會引發漸進式感官失調，下肢的定位與震動感覺異常；即使停用後傷害也可能無法逆轉。
維生素C、維生素D應該可以說是「最流行」的維生素，如果吃太多會怎樣呢？第二頁告訴你！
維生素B9（葉酸）
葉酸是建構細胞、基因物質DNA的重要養分，能預防貧血、減少疲勞倦感情形。
根據科技大觀園網站資訊，天然的蔬果是攝取維生素B9的最佳來源，平時建議均衡攝取各色各樣的蔬果，但天然的維生素B9較不穩定，過度烹煮或過熟的水果容易使葉酸流失，如果是（準備）懷孕的婦女、小孩或老年人等，可以視需求服用維生素B9補充品。
廖誼青營養師在個人部落格中表示，維生素B9的成人一天建議攝取量為400毫克，最高不得超過1,000毫克，維生素B9攝取過多的話可能導致疲憊、專注力下降、NK細胞（一種免疫細胞）活性降低，並可能干擾鋅的代謝，導致胎兒的發育遲緩，所以孕婦如果攝取太多維生素B9會增加寶寶日後發生自閉症的風險。
維生素C
維生素C可說是最流行的維生素，它有許多功能，如增強抵抗力、養顏美容、加速皮膚修復等，而且維生素C是水溶性，容易排出體外，因此很多人利用維生素C補充品大量補充，殊不知維生素C攝取過多仍有危害。
台灣必安研究所網站指出，維生素C代謝後會生成草酸，若長期每天攝取4,000毫克以上的維生素C補充品，卻沒有補充適量水分，過多的草酸容易與體內的鈣質結合，形成難以被溶解的草酸鈣，增加結石的風險。且維生素C屬於酸性物質，過量服用會刺激腸胃黏膜，使腸道過酸，進而導致腹瀉。
《食藥好文網》指出，成人每日所需要的維生素C攝取量為100毫克，孕婦為120毫克，哺乳的媽媽為140毫克。
其實維生素C富含於許多水果之中，一些富含維生素C的水果，每100公克就有超過每日所需的量，比如紅心芭樂（214.4毫克）、珍珠芭樂（193.7毫克），而大家常用來補充維生素C的奇異果是62毫克，柳橙為49毫克，所以只要謹記多吃水果，就能保證維生素C不虞缺乏。若服用劑量過高的維生素C補充品，結果可能弊大於利。
維生素D
維生素D可以幫助鈣質吸收，形成人體骨骼、牙齒，也能增強抵抗力、預防感冒，是近年來討論度很高的維生素，因為維生素D在日常飲食中含量並不多，因此很多人特意買維生素D補充品額外補充。
根據董氏基金會網站資訊，維生素D的成人上限攝取量為50微克，從飲食攝取或是日曬都不會導致過量中毒的危險，除非吃高劑量的補充劑。服用過量維生素D可能會導致鈣的代謝異常，血鈣濃度異常升高會造成噁心、口渴、腹瀉等症狀，且鈣鹽逐漸沉積於內臟器官還會造成肝、腎、心、肺、血管壁的鈣化，嚴重可導致尿毒症，甚至致死。
維生素E
維生素E有很強的抗氧化功能，能抗衰老、預防心血管問題。維生素E富含於植物之中，像是葵花子、杏仁、植物油、深綠色蔬菜、酪梨、非精緻穀類製品都有大量維生素E，根據調查，國人較少出現維生素E缺乏的問題，如果要用維生素E補充品額外補充，要特別小心攝取過量的問題。
根據每日飲食指南建議，成人每日維生素E建議攝取量為男性12毫克、 女性10毫克。啓新診所的衛教資訊指出，維生素E屬於脂溶性維生素，容易堆積在體內，若服用過量容易引發暈眩、頭痛、腸胃不適、嘔吐、腹瀉、疲勞、肌肉無力、視力模糊等不適，且最新研究顯示，高劑量的維生素E可能會干擾人體原有的天然抗氧化劑，反而無法發揮預防心血管疾病的功效。
參考資料:
