【煲湯養生5】名廚示範 花旗蔘燉烏骨雞湯

楊麗雯
CTWANT旅遊
(圖/晶華提供)
(圖/晶華提供)

由於烏骨雞富含膠質且肉細味甜,加以補身益氣的花旗蔘、紅棗、當歸燉煮,不僅富含胺基酸和膠原蛋白,清甜的湯頭與繚繞的蔘香,都讓這款湯品人氣持續不墜,深受女性和銀髮族的喜愛,

【食材】  

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

精選新鮮烏骨雞 1隻(約2台斤)

紅棗 15克

當歸 5克

精選花旗蔘 20克

飲用水或高湯 1800c.c.

鹽巴 適量

【做法】

(圖/于魯光)
(圖/于魯光)

(1)將嫩雞剁去頭、爪後,以滾水汆燙撈起,放入湯鍋。

(2)加入紅棗、當歸、花旗蔘入湯鍋後,注水至8分滿,亦可用高湯取代。

(3)慢火細滾1.5小時(若用電鍋,則外鍋加180c.c的水燉1個小時),熄火前加鹽調味即可。圖P6-3

【名廚檔案】 

台北晶華酒店 宴會廳行政主廚 吳俊煌(圖/于魯光)
台北晶華酒店 宴會廳行政主廚 吳俊煌(圖/于魯光)

廚藝經歷30年,精通各式中菜,以最挑火候的粵菜最為擅長。拿手菜如手工煲湯,宴會菜則以「毛家辣豬肉」、「乾蔥雞球煲」、「火腩燒藍斑」圈粉大量饕客。

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