熱湯保存「少做1動作」害全家集體食物中毒 醫:很多人都太急

剛煮好的熱食或湯品要保存,最好等食物徹底放涼,再放入冰箱存放。(圖/示意圖,翻攝自pixabay)
剛煮好的熱食或湯品要保存,最好等食物徹底放涼,再放入冰箱存放。(圖/示意圖,翻攝自pixabay)

你在煮完一大鍋熱食後,是會放涼後保存,還是一煮完就放進冰箱存放呢?有一名男子的妻子,煮好了一鍋熱湯後,男子因為怕天氣炎熱,湯放在室溫下會因高溫腐敗,於是在舀好家人當天所需要的份量後,沒等熱湯放亮,就急著把剩餘的湯放入冰箱。結果就是少了這個沒把熱食放涼的步驟,一鍋熱湯放進冰箱,讓冰箱處於高溫,反而害得其他食物腐壞,進而引發全家集體中毒。

腎臟科醫師江守山在日前《健康好生活》節目中提到一起食物中毒的個案,他提到收治過一名洗腎10多年的男子,本來身體狀況還算可以,但某天男子突然掛急診,後來家裡的其他5名成員,也陸續因食物中毒被送來急診室,當醫護人員詢問這家人,當天吃的飲食內容,才慢慢推測出,引發一家六口掛急診的根源,可能來自於一鍋湯。

江守山醫師提到,剛煮好的一鍋湯,本該吃下肚是無礙的,但後來一問才發現,男子因擔心天氣熱,湯鍋放在室溫下,會導致湯品滋生細菌,所以他在妻子一煮好湯,馬上舀好當天家人所需的份量後,沒等湯放涼,就急著把整鍋湯放進冰箱。而就是這麼一個看似不起眼的保存舉動,導致冰箱冷藏室溫度過高,影響了其他食物的保存,僅而造成其他食物的腐敗,引發全家食物中毒。

醫師提醒,湯品主要是由水組成,水一旦處於高溫,要降溫一般得耗上較長時間。而家用冰箱不是快速降溫庫,太熱的湯會使得冰箱溫度過高,提高其他食物腐敗的風險。建議還是要先把煮好的食物徹底放涼,再放進冰箱保存,才不會讓冰箱得花上更多時間降溫,提高其他食物腐敗機會。

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