燉煮藥膳 別用金屬鍋具

記者陳柏翰/台北報導
時序即將進入立冬,不少民眾會透過進補來補充營養、抵禦寒冬。衛福部中醫藥司指出,民眾在燉煮藥膳時,應把握鍋具建議挑選陶瓷或不鏽鋼材質,且購買中藥材時請至合格的中藥販賣場所等原則,才能吃得安心又健康。
中醫藥司司長黃怡超表示,在燉煮藥膳時,首先應選擇適當的鍋具,建議挑選陶瓷或不鏽鋼材質,不宜使用鐵、銅、鋁、錫等金屬材質;再來應使用適當的烹煮方式,烹煮前先洗淨藥材,用冷水浸泡 30分鐘後,水加至一定量,用大火煮至沸騰再轉小火慢熬。
烹煮過程中勿開鍋蓋,以免揮發油成分散失;若有像是雞、鴨等生鮮肉品食材,應先汆燙後,再與藥材共煮。而選購中藥材時,應把握「購買中藥材時請至合格的中藥販賣場所」原則,挑選正確且合乎衛生標準規範的藥材。
中醫藥司表示,中藥販賣業者高度關注的新生中藥從業人員修法草案,衛福部已持續進行協調工作,預定 14日再次召開會議,協商該類人員業務範圍,展開修法程序。
黃怡超提醒,立冬進補的民眾,若有高血壓、高血脂、高血糖、慢性病或感冒等疾病,或目前在服用藥品者,應先詢問醫藥專業人員後再進補藥膳,避免造成身體負擔。