燒烤店嚴防炒肉 太多肉一起烤恐產生油爆

坊間燒烤店以兩種烤肉方式為主，一種是炭火烤肉，另一種是瓦斯爐烤肉，民眾普遍認為炭火烤肉比較香，原因是炭火的溫度比瓦斯爐的溫度高，能夠瞬間鎖住肉汁、保留肉汁的鮮甜味。不過要如何防止油爆，燒烤店長表示，無論是炭火烤肉還是瓦斯爐烤肉都難以避免油爆的狀況，唯一1個方法就是不要一次下太多肉，以免太多油脂滴入，否則要是油爆恐怕會引發火警。

▼（圖／東森新聞）

炭火爐準備好上桌，烤肉網再刷上豬油塊，一片片烤肉在炭火上烤的滋滋作響，光是用聽的就很過癮，坊間的烤肉餐廳一般都用炭火居多，除了能吃到的烤肉有碳香味，也因為炭火溫度高更能鎖住肉汁。

炭火燒烤店店長陳昭元：「客人比較常反應就是，木炭烤出來的味道比較好吃，瓦斯爐類似一般家庭瓦斯爐，烤的時候比較沒有香味。」

▼（圖／東森新聞）

除了炭火烤肉，另一種的瓦斯爐烤肉更方便，不用先烤木炭，直接上桌瓦斯爐一開，也能立刻吃到香噴噴的烤肉片，不過普遍來說，都覺得炭火爐比瓦斯爐的烤肉更香，只是而吃烤肉就怕油脂，遇上高溫噴的滿身都是，無論炭火爐瓦斯爐都避免不了，店家早有預防的作法，每一個餐桌上，都貼著這張告示，告知客人嚴禁炒肉。

燒烤店店長姜庭耀：「我們火源雖然說是固定的，但一次大量油脂滴到，瓦斯爐的出火孔的話，火的大小當下沒有完全掌控，會引發一些比較危險的情況，造成排風管將油脂跟火源一起吸入，可能會造成排風管受損，或是整桌桌面會有燒起來的危險。」

▼（圖／東森新聞）

邏輯很簡單，太多肉一起下鍋，一堆肉的油花遇高溫滴油，就很容易產生油爆，燒烤餐廳都曾經發生過，也因此許多吃到飽的燒烤餐廳，每一盤肉的份量總是只有幾片，就怕一次烤太多發生危險，要是被噴到油還算小傷，要是油爆引發火警事情非同小可。

（封面圖／東森新聞）

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