燒臘吃啥內行?網推「這」:考驗功力

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鄉民中心/綜合報導

在台灣有不少人經常外食,而燒臘便當也成了不少上班族、學生族群的選擇之一。但燒臘店的主菜菜色那麼多種,到底要怎麼點才是內行人的吃法呢?又要點什麼主菜,才能知道這間燒臘店厲不厲害呢?就有網友在批踢踢實業坊發文詢問鄉民們,引起熱烈討論。

許多網友認為,脆皮燒肉最能看出燒臘店老闆的功力。
許多網友認為,脆皮燒肉最能看出燒臘店老闆的功力。

燒臘店內主菜相當多種,基本的就有叉燒、燒鴨、燒雞、燒肉、香腸,讓不少人每次進到店內總是猶豫再三。一名網友在PTT以「燒臘店吃啥才內行阿」為題發文,他好奇地問大家到底去燒臘店要吃啥才是內行人的吃法呢?他也分享自己的經驗,「本肥是覺得吃三寶飯啦,可以吃出一家燒臘店各種主菜的口味,就知道好不好吃了」。

不少鄉民看了貼文後,許多人都一致推脆皮燒肉最能看出店家功力,「脆皮燒肉,最考驗老闆功力」、「燒肉好吃難吃差很多」、「燒肉能做的好吃,其他保證都好吃」,還有人指出淋上飯和肉的蔥油、蔥醬,「燒肉淋上蔥醬,簡直極品」,也有人建議直接點「五寶飯」,但也有人說「在台灣燒臘店點脆皮燒肉只會無限失望而已」,還有人開玩笑地說許多人的夢魘配菜「三色豆」,認為只要三色豆能做得好吃,其他的就不需要擔心了。

其實脆皮燒肉看起來簡單,但還真是燒臘店的指標,金黃外表裡面層層疊疊,一咬下就是酥脆口感,接著油水爆發,肥美脆皮燒肉其實製作很費工,一整塊豬五花要先精準除去軟骨,接著快速劃刀,撒上鹽巴還有秘製椒鹽,冰箱冷藏超過12小時後接著火烤1個半小時,取出抹上白醋再次回烤增加皮脆度,做法繁複,也考驗老闆的真功夫。

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