Yahoo奇摩首頁>新聞首頁>健康>

「燙花椰菜」抗癌損7成 「水炒」留養分

花椰菜怎麼吃,一般人都會想到「汆燙法」,不過英國卻有研究指出,水煮花椰菜反而會流失抗癌成分,煮超過15分鐘損失7成養分,因為花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,營養師建議可以使用「水炒法」,用一點點水翻炒花椰菜,再悶熟一下煮熟,更能保留花椰菜的養分。

吃花椰菜追求清淡,汆燙煮法最常見,卻有英國研究指出,花椰菜、高麗菜等經過水煮烹調,抗癌成分大量流失,根據國外實驗,花椰菜燙5分鐘被破壞15%,煮越久,抗癌養分破壞越大,超過15分,甚至流失超過70%。台安醫院營養師曾祺:「因為它(抗癌成分)是水溶性物質,所以它就是會溶於水裡面,就是會在烹調的過程中,建議用蒸煮的方式。」

重點就在烹煮少碰水,想吃的營養足夠,營養師傳授小撇步「青菜水炒法」,只要用少許水煮滾,再丟進花椰菜翻炒1分鐘左右,最關鍵是「這個」。

關火蓋上鍋蓋悶1分鐘,花椰菜就熟了,至少能保存95%抗癌養分,其實青菜經過烹調,養分都會流失,營養師建議,炒蔬菜大火不要超過5分鐘,或是選擇蒸煮、微波,都比燙青菜更能保留維生素B跟C,只要挑對方法,吃清淡同時也能吃進更多養分。

  • 超勵志!劉香慈2個月急速剷肉7公斤 宅男女嬸變女神

    記者吳玫穎/台北報導 劉香慈18日出席鳳凰藝能春遊,穿著牛仔吊帶褲秀出24吋小蠻腰,展現出瘦身有成的好身材,一洗昔日被封暴肥女星的恥辱。從宅男女嬸再次回到女神界 ...

  • 注意!這樣飲茶反而有害健康 華人健康網 - 2014年4月19日 下午3:02

    茶葉中含有咖啡因,空腹喝茶,茶水直入脘腹,有如「引狼入室」。如果腸道吸收的咖啡因過多,容易導致腎上腺皮質功能亢進,時間久了,將影響人體對維生素B1的吸收。空腹飲茶還會稀釋胃液、降低消化功能、引起胃炎。空腹狀態,吸收率高

  • 不藏私!中醫春天養肝3祕訣大公開 華人健康網 - 2014年4月19日 下午1:16
    春天除了是萬物蓬勃發展季節外,更是人體養肝強身,為未來一年健康打好基礎的時機。

    台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗中醫師表示,春天除了是萬物蓬勃發展季節外,更是人體養肝強身,為未來一年健康打好基礎的時機。若能把握這段黃金時間,改變自身的飲食、作息、運動習慣,將有助於增強免疫力,達到防病、強身的效果。

  • 白色的力量!5種必吃白色食物 華人健康網 - 2014年4月18日 下午5:12
    十字花科蔬菜都有良好的防癌效果,也能幫助維持心血管功能正常。(圖片/取材自美國《赫芬頓郵報》)

    在中醫的觀點裡,白色的食材是對應到氣管、呼吸道等與肺部健康相關的食物,因此有肺部器官相關病症的人,可以試著多吃這類蔬食。除此之外,以食物的顏色來區分,這樣的保健觀念在西方也有同樣的概念,美國《赫芬頓郵報》報導就列出5種常見白色食物,

  • 更年期不能說的秘密 陰道萎縮困擾多 中時電子報 - 2014年4月16日 上午6:01

    中國時報【林宜慧╱台北報導】台灣更年期醫學會對全台7間醫院238位45歲以上的更年期婦女進行調查,發現台灣女性最常見的更年期症狀,前4名分別為熱潮紅 ...

  • 2不肖醫詐健保費 四年A七百萬 民視 - 2014年4月19日 下午2:01
    2不肖醫詐健保費 四年A七百萬.

    又有不肖醫師詐領健保費!台南市兩家診所的醫師,涉嫌利用員工及親友健保卡,詐領健保費用,4年來不法所得超過700萬元,其中一家開辦自費減重的診所 ...

 
[公告]
如您是安裝IE6、7或其他較舊版本瀏覽器,恐無法使用留言及心情投票。請馬上升級至IEFirefox最新版本,更順暢地使用完整的服務功能。
正在載入...