營養師.主廚聯手推健康年菜 彩虹蔬果增免疫力

疫情升溫，又適逢年關將近，要怎麼吃得夠營養，還能提高免疫力，民眾都很關心！營養師提醒，不要攝取過多熱量，要多多吃像彩虹般七彩繽紛的蔬果，民眾在做年菜大展手藝時，有大魚大肉、別忘了搭配清淡的蔬食，才能過個健康好年。

滿滿的這一桌，有魚、有肉、有海鮮，還有勾芡的醬汁，不過營養師說，這樣也能吃得很健康，關鍵就在，要搭配像彩虹般七彩繽紛的蔬果好朋友。

台中榮總營養師劉俐君說，「番茄紅椒甜菜根這類的食物，黃色橙色就是含南瓜玉米。」

彩虹飲食法，是美國癌症協會推薦的飲食方式，鼓勵民眾吃不同顏色的蔬果，因為每一種顏色就代表不同的植物性化合物，具有不同的保健效果，像是這一道「七彩蝦仁春捲」，有紅色蝦仁、紫色高麗菜、綠色蘆筍等，小小一捲，就有蛋白質脂質跟醣類等營養素。

台中榮總員工餐廳主廚黃文進說，「白蝦下去剝殼下去川燙的，還有生菜比如說苜宿芽小豆苗。」

不只是在過年期間要營養均衡，處在疫情千變萬化的時期，攝取足夠的植物營養素，能抗衰老、抗氧化、提升免疫力，好處多多。

台中榮總營養師劉俐君說，「藍紫黑色就有花青素這些不同的植化素，對我們身體都有不同的保健效果，尤其是對我們調節免疫力會有正面的幫助。」

營養師建議，民眾要吃多樣化的食物種類，蛋白質份數要足夠，也要別忘了挑好油脂與堅果，更同時補充水份，過年大餐才能吃得豐富又不傷身。

（民視新聞／徐秘康、陳建華 台中報導）

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