爆餡芋頭泡芙征服刁嘴法國人 每天狂賣200個

鏡週刊

以傳統生日蛋糕、麵包起家的台北40年老店「食芋堂」，在第二代老闆劉哲瑋接手後，專注在芋頭烘焙的研發，目前店裡有芋泥派、芋頭泡芙、牛奶芋泥捲、拿鐵芋泥捲，和包著芋頭餡的經典大福，這裡可說是芋頭控的天堂。

因為法國YouTuber拍影片介紹而爆紅的「芋頭泡芙」，近期成了明星商品，每天至少賣出200個。起酥皮要先烤到蓬鬆，塞進的芋泥餡除了多達100公克，還調入牛奶增加濕潤感，一口咬下，酥鬆綿濃，難怪能收服嘴刁的法國人。

  1. 第二代老闆劉哲瑋接手後，專注在芋頭烘焙的研發。
    第二代老闆劉哲瑋接手後，專注在芋頭烘焙的研發。
  2. 「芋頭泡芙」外皮酥鬆，芋泥餡多達100公克，潤口綿濃。（60元／個）
    「芋頭泡芙」外皮酥鬆，芋泥餡多達100公克，潤口綿濃。（60元／個）

食芋堂早期擅長製作傳統多層的生日蛋糕，第二代老闆劉哲瑋突發奇想，把芋頭蛋糕改良成「芋泥派」，一口咬下，吃得到紮實帶些顆粒的芋泥，表層的鮮奶油微甜不膩，底部不是酥脆的派皮，而是鬆軟的戚風蛋糕。

  1. 「芋泥派」吃得到紮實帶些顆粒的芋泥，表層的鮮奶油微甜不膩。（55元／片）
    「芋泥派」吃得到紮實帶些顆粒的芋泥，表層的鮮奶油微甜不膩。（55元／片）
  2. 「菠蘿芋頭酥」在芋頭餡裡加了白豆沙調味，甜度高一些，菠蘿皮酥鬆帶點奶香。（60元／個）
    「菠蘿芋頭酥」在芋頭餡裡加了白豆沙調味，甜度高一些，菠蘿皮酥鬆帶點奶香。（60元／個）

喜歡創新的劉哲瑋還把芋頭酥結合菠蘿麵包的概念，做出「菠蘿芋頭酥」，芋頭餡裡加了白豆沙調味，甜度高一些，菠蘿皮酥鬆帶點奶香。求新求變的烘焙手法讓芋頭甜點的長輩感少一些，反倒多了一點潮味。

  1. 「食芋堂」以傳統生日蛋糕、麵包起家。
    「食芋堂」以傳統生日蛋糕、麵包起家。
  2. 不同於一般烘焙店，營業時間只有短短6小時。
    不同於一般烘焙店，營業時間只有短短6小時。

食芋堂

  • 地址：台北市大安區仁愛路四段345巷5弄7號

  • 電話：02-2771-2789

  • 營業時間：12：00～18：00


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