爆餡芋頭泡芙征服刁嘴法國人 每天狂賣200個

鏡週刊
鏡週刊Mirror Media

以傳統生日蛋糕、麵包起家的台北40年老店「食芋堂」,在第二代老闆劉哲瑋接手後,專注在芋頭烘焙的研發,目前店裡有芋泥派、芋頭泡芙、牛奶芋泥捲、拿鐵芋泥捲,和包著芋頭餡的經典大福,這裡可說是芋頭控的天堂。

因為法國YouTuber拍影片介紹而爆紅的「芋頭泡芙」,近期成了明星商品,每天至少賣出200個。起酥皮要先烤到蓬鬆,塞進的芋泥餡除了多達100公克,還調入牛奶增加濕潤感,一口咬下,酥鬆綿濃,難怪能收服嘴刁的法國人。

  1. 第二代老闆劉哲瑋接手後,專注在芋頭烘焙的研發。
    第二代老闆劉哲瑋接手後,專注在芋頭烘焙的研發。
  2. 「芋頭泡芙」外皮酥鬆,芋泥餡多達100公克,潤口綿濃。(60元/個)
    「芋頭泡芙」外皮酥鬆,芋泥餡多達100公克,潤口綿濃。(60元/個)

食芋堂早期擅長製作傳統多層的生日蛋糕,第二代老闆劉哲瑋突發奇想,把芋頭蛋糕改良成「芋泥派」,一口咬下,吃得到紮實帶些顆粒的芋泥,表層的鮮奶油微甜不膩,底部不是酥脆的派皮,而是鬆軟的戚風蛋糕。

  1. 「芋泥派」吃得到紮實帶些顆粒的芋泥,表層的鮮奶油微甜不膩。(55元/片)
    「芋泥派」吃得到紮實帶些顆粒的芋泥,表層的鮮奶油微甜不膩。(55元/片)
  2. 「菠蘿芋頭酥」在芋頭餡裡加了白豆沙調味,甜度高一些,菠蘿皮酥鬆帶點奶香。(60元/個)
    「菠蘿芋頭酥」在芋頭餡裡加了白豆沙調味,甜度高一些,菠蘿皮酥鬆帶點奶香。(60元/個)

喜歡創新的劉哲瑋還把芋頭酥結合菠蘿麵包的概念,做出「菠蘿芋頭酥」,芋頭餡裡加了白豆沙調味,甜度高一些,菠蘿皮酥鬆帶點奶香。求新求變的烘焙手法讓芋頭甜點的長輩感少一些,反倒多了一點潮味。

  1. 「食芋堂」以傳統生日蛋糕、麵包起家。
    「食芋堂」以傳統生日蛋糕、麵包起家。
  2. 不同於一般烘焙店,營業時間只有短短6小時。
    不同於一般烘焙店,營業時間只有短短6小時。

食芋堂

  • 地址:台北市大安區仁愛路四段345巷5弄7號

  • 電話:02-2771-2789

  • 營業時間:12:00~18:00


更多鏡週刊報導
藏在地下一樓的媽媽味餐廳 芋頭米粉、粥可吃到飽

你可能還想看