片皮鴨專賣店「上菜」 今(30)日慶開幕送刮刮樂

【旅遊經 洪書瑱報導】

今(2020)年雖受肺疫延燒影響，觀光產業受到相當大的沖擊，但因為國內疫情控制得宜，餐飲消費需求反而逆勢反顯熱絡！國人非常喜歡烤鴨料理，現在片皮鴨專賣店，不再只是街邊店，南台灣餐飲龍頭「漢來美食」看好下半年餐飲市場，全新力作「上菜 片皮鴨專賣店」將於今(30)日正式開幕，位於桃園台茂購物中心的「上菜」23日起試營運，一週下來天天高朋滿座，櫻桃片皮鴨也創下平均日賣50隻的佳績，顯示以鎖定主題菜品的經營策略是奏效的！

目前漢來美食旗下的名人坊、翠園等粵菜餐廳均為規模完整的大型餐廳，因菜品種類多元，需要繁雜的廚房設備與大量人力，然而，在品牌對外展店的選址考量之下，看重的無疑是能聚集眾多人潮的百貨及購物中心，但往往這些商場能給予的場地坪數都不大，因此，品牌在有限的坪數下成為漢來美食所思考的課題，而「上菜 片皮鴨專賣店」即是在這樣的思惟下孕育而生，成為一間「輕資產型」品牌餐廳！

漢來美食中餐品牌長羅嶸表示，「片皮鴨」一直是粵菜餐廳的人氣商品，看好台灣人愛吃烤鴨，特別把片皮鴨獨立出來開一家店，菜品均圍繞片皮鴨主題發展，把過往僅是餐廳配角的片皮鴨變成主角，提供半隻片皮鴨的選項，另搭配經典粵菜、川菜與港式點心，「上菜」可算是漢來美食各粵菜餐廳的精華餐廳。

鴨的品種繁多，而堪稱鴨中極品的「櫻桃鴨」起源於中國華北地區的北京鴨品種，後傳入歐洲，在英國的櫻桃谷大量繁殖成功，因而得名櫻桃鴨。台灣引進後，主要飼養於宜蘭三星鄉，由於飼養場大多位在蘭陽溪支流旁，水質好，飼養環境純淨無汙染，加上以進口玉米粒為主要飼料，所以肉質特別細嫩、油脂也很豐富，一直以來都是烤鴨界的最佳「主角」！

「上菜」即烤櫻桃片皮鴨選用即是「宜蘭產櫻桃鴨」，每隻重約2.8公斤，主廚先以秘製鴨鹽、八角、香葉等數十種中藥材醃製入味後，在外皮淋上由麥芽糖及醋調制的鴨水，經吊掛風乾8~10小時等繁複工序，最後以傳統港式掛爐法，低溫烘烤1個小時製作出鴨皮油滋酥脆、鴨肉鮮嫩多汁，不乾澀。

剛出爐的烤鴨香氣逼人、還閃耀着美麗的琥珀色光澤，色澤誘人，現場片鴨秀更是吃鴨時的視覺享受，俐落一刀劃下，酥脆外皮喀喀作響，鴨油汨汨流出，令人食指大動！


主廚推薦可先取一片薄脆的香酥鴨皮蘸著綿白糖吃，入口瞬間油脂香氣與白糖同時化開，腴滑香甜！或是經典吃法，夾一片帶肉的鴨皮，配上小黃瓜、蔥白、特製沾醬一起捲入薄透的荷葉餅皮共食，能感受皮脆肉嫩又多層次的口感。

「上菜」主打即烤片皮鴨，菜品也圍繞著片皮鴨發展「一鴨多吃」，總共推出6款口味，主廚特別推薦《酸白菜豆腐鴨架湯》將片皮剩餘的櫻桃鴨骨慢火熬煮成高湯後，加入酸白菜與豆腐；《菜片炒鴨鬆》則是主廚將鴨架上剩餘鴨肉發揮到極致的料理，小心取下鴨肉後切成丁狀，再炒入筍丁、香菇丁、洋地瓜、芹菜等，以生菜包裹一起吃，口感豐富、清爽！

天冷吃粥最暖心，《老火鴨絲生滾粥》以鮮甜鴨高湯為底，加入生圓米熬煮成粥，稠滑綿香，暖心又暖胃；《芋香鴨肉米粉湯》特選口感綿密的大甲芋頭，搭配香菇、高麗菜與鴨架一起熬煮，吸附滿滿鮮甜湯汁的米粉，放入口中咀嚼「食」在滿足。另外還有《乾鍋藕香炒鴨架》、《韭黃銀芽炒鴨柳》等鴨架料理！

「上菜」即烤櫻桃片皮鴨1隻1380元、半隻760元，可加價188及376元享用2吃、3吃，菜餚除可單點，並針對人數少的用餐需求設計2人、4人與6人的套餐，以片皮鴨為主，搭配精選的冷熱菜上桌。另提供經典的川、粵菜、港點，如麻辣水煮魚、文火炆和牛肉、北菇蒸燒賣、黃金石鍋海鮮等菜色！

今(30)日開幕首日將推出「美味刮刮樂」，凡點用片皮鴨乙隻並於FB專頁打卡分享，主廚推薦招牌菜即刮即享用！另開幕後將續推一個月的「美味雙重送」活動！

圖片：漢來美食提供