牛排上的花刀有意義?大廚曝真相

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▲牛排上的「花刀 」有何意義?(示意圖/翻攝自《pexels》 )
▲牛排上的「花刀 」有何意義?(示意圖/翻攝自《pexels》 )

牛排有許多種料理方式,其特有的香氣迷人,還能依照客製化做出不同熟度口感,總是令饕客齒頰留香,不過,搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》卻發現有的餐廳的牛排會刻「花刀」,但是有的餐廳卻沒有,因此特地去請教西餐大廚,才得知背後原因。

根據《小乾倩倩的遊戲的美食》表示,很多牛排煎好上桌後,表面都會有好看的花刀,而且花紋是呈「菱形格紋」,但是有些餐廳卻沒有,讓人好奇「牛排上的花刀是否有什麼意義?」因此特地去請教了一下西餐大廚。

西餐大廚解釋,牛排上的花刀分成兩種情況,第一個是「外觀好看、方便切、符合外國人口味」,第二個是「方便入味、更成熟、更符合中國人口味」。

▲大廚解釋,牛排上的花刀分成兩種情況。(示意圖/翻攝自 Pixabay )

第一種情況是在牛排煎好之後,再給牛排劃上花刀,主要的目的是為了讓牛排更好看,切起來更方便,至於對於牛排的口感,不會有太大的影響,說明主廚對廚藝很自信,直接煎牛排口感更香嫩,更符合外國人的口味。

第二種情況是在牛排下鍋煎之前,或者煎的過程中,給牛排劃花刀,主要目的是讓牛排更加入味,更容易成熟,所以牛排的成熟度會更老,比較符合中國愛吃熟食的口味,但劃了花刀的牛排,很容易烤熟烤焦,所以吃起來可能更老更柴。

西餐大廚強調,「牛排上的花刀是很有講究的,懂的人才知道,有沒有花刀,對牛排的口感有很大的影響,不過很多人不懂,這些人還是少吃牛排的好」。(編輯:許智超)

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