牛排怎煎?老饕揭2關鍵:美味到升天

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鄉民中心/綜合報導

你愛吃牛排嗎?台灣人愛吃牛排不在話下,有消費者鍾情夜市牛排,有人獨愛熟成牛排,大街小巷甚至百貨店家都有各式牛排店,還有人喜歡自己購買牛排回家料理,根據自己喜歡的熟度成就一道牛排饗宴。就有網友好奇發問,自己到大賣場試吃牛排後覺得好吃,就買了幾片回家,但自己卻做不出同樣的口感,此文一出釣出不少老饕分享料理牛排的美味秘訣!

有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。(圖/讀者提供)
有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。(圖/讀者提供)

一名網友於「批踢踢實業坊」八卦版發文,表示自己在大賣場試吃時覺得不錯,就捧場了幾片牛排。不過當他回家料理後產生了不少疑問,他說看賣場煎牛排阿姨好像只有加鹽巴跟水,用牛排自身的油就很好吃,自己弄就很難吃,他很想知道賣場阿姨是不是有什麼美味秘訣?

有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。(圖/翻攝PTT)
有網友好奇發問料理牛排的美味秘訣。(圖/翻攝PTT)

牛排怎麼料理才好吃?果不其然引來不少網友討論,大致上有兩大關鍵,最多人指出的無非就是工欲善其事必先利其器,「鍋子」就是煎牛排最大的秘密,使用「鐵鍋」或「鑄鐵鍋」比較好,「秘訣在鍋子啦」、「要有好鍋子」、「重點是鍋子要很熱才下鍋,才可以表面煎脆鎖住肉汁」、「用鐵鍋,高溫冷油,一面大概 1 分鐘,翻面四到六次拿出來靜置 10 分鐘」、「挑鍋,溫度夠高,靜置」、「溫度、鍋子很重要」、「煎鍋要夠燙,沒倒油就會冒煙的熱度」;再者「火侯」也是很重要。

回文中更有許多料理高手分享牛排料理技巧,「完全退冰,兩面用紙吸乾淨,表面撒粗胡椒粒跟些許鹽,鍋子要很熱,這很重要,接著加橄欖油,起鍋後請靜置讓它自然往內熟」、「煎牛排前放室溫二三十分鐘,表面擦乾,鹽巴撒多一點,鍋熱到冒煙,煎完放五六分鐘再吃。得買厚一點的肉,太薄的表面還沒脆裡面就熟了!對了,要吃就直上肋眼紐約客菲力,不要去買什麼霜降、恰克、翼板,那都是牛肩」


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