牛排教父推乾式熟成3部曲 端出「比臉大」1.4公斤牛排
「牛排教父」鄧有癸穿著格子襯衫,外搭灰色鋪棉背心,手提藍色大保鮮盒,走進最新餐廳「MUCHOYAKI」,這款穿搭加上保鮮盒配件,我以為他剛剛釣魚回來,沒料到他打開盒蓋說:「這是我測試的第一批、乾式熟成一個禮拜的日本國產牛,等等一起試試看。」
一聽眼睛都亮了。鄧師傅將牛排交到得力助手、吳曉芳師傅手中,我終於等到剛剛擱在裡頭的日本牛變熟,成了即興版的「日本牛排羅西尼」,嫩粉紅色的肉斜躺在盤面上,鄧師傅叉起牛肉和鴨肝遞給我,日本牛的油脂、濃縮的肉味在舌面漫開,搭著鴨肝同吃,不生膩,鄧師傅邊吃邊點頭說:「不錯吧?之後可以考慮放上菜單了。」
教父旗下牛排館,以往都是進口乾式熟成28天的美牛來用,直到開了MUCHOYAKI才挑戰自製乾式熟成,他不求快,等待技術成熟完備才開始,「乾濕度比例要對,風味轉換才會好。」利用能控制溫濕度、具活性炭過濾的德製乾式熟成箱,設計乾式熟成牛排3部曲,包括自製乾式熟成約1週的「1st Dry-Aged」和約2週的「Semi Dry-Aged」、進口美國乾式熟成28天的「Super Dry-Aged」,鄧老爹接下來還要出國,觀摩日本人自製乾式熟成。
踏入MUCHOYAKI,輕快音樂、暖色系空間,也和Fine Dining牛排館截然不同,牛排不用鑄鐵鍋,改以瓷盤出場,也換下萬年配角烤大蒜,啟用新人油亮大蔥,這裡用餐提倡分享、不設低消,「客單價平均1,500元,比起我的其他牛排館客單動輒3,000元,年輕族群消費較輕鬆。」鄧師傅說。
小鳥胃們點一盤10盎司一起吃沒問題,也可以2人嗑光1.4公斤的大分量牛排。吃教父的好牛排,豐儉決定權在手,很幸福。
MUCHOYAKI
地址:台北市信義區松壽路9號6樓(台北信義新天地A9館)
電話:02-2729-0538
營業時間:12:00~24:00。商業午餐僅限12:00~14:00提供。
刷卡:可。收1成服務費。
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