牛排「用印的」!以色列3D印人造肉.明年搶市

李慧蘋
TVBS新聞網
圖/達志影像路透
圖/達志影像路透

在市面上已經能吃到不少人造肉產品,主打植物原料製成,吃起來口感跟真肉幾乎一模一樣;不過人造肉產品大多是絞肉,以漢堡排的模式進行銷售,以色列有一家新創公司,竟然打造3D列印牛排!列印時,不同的噴頭可以噴出肌肉、脂肪和血水,這三大要素就是牛排好吃的關鍵。公司更找來主廚合作,用挑剔的味蕾測試產品結果,計畫2021年能在歐洲的餐廳推出。人造肉的商機正在迅速竄升,新冠肺炎疫情造成鮮肉商品短缺,加速民眾選購人造肉產品,估計全美近三個月來的銷售成長,比去年同期飆漲218%。


拿出真空包裝的肉塊,放在砧板上切開包裝,厚實飽滿,主廚小心翼翼下刀切片,誘人的「斷面秀」,淺色的油花分布均勻,看得讓人食指大動。


Redefine Meat創始人 希特里 (Eshchar Ben Shitrit) :「我們正致力研發好吃的肉品,不從動物身上取得,不靠牛隻而是靠科技,我們用的是3D列印。」


眼前這塊肉不是真肉,而是全植物原料製成的人造肉,更特別的是,它是「列印」出來的!


透過3D列印技術,模仿真實肉類的肌肉結構,提供更逼真的口感,以色列新創公司Redefine Meat成立於2018年,去年獲得600萬美元融資後,致力發展3D列印的人造牛肉,計畫明年端上餐。


Redefine Meat食物工程師 湯索夫 :「我們區分出三大組成要素,肌肉、血水和脂肪,這三大要素是我們得設法仿造的,達到完美牛排口感。」


黃豆是豐富蛋白質來源,也是肌肉部分的主要原料;肌紅蛋白也就是俗稱的血水,更是不能馬虎,如何讓這部分在烹調後保有肉汁香醇?公司特地找來以色列知名主廚,用挑剔的味蕾來測試。


以色列主廚 葛蘭尼特 (Assaf Granit) :「就像你吃完牛排盤子上的肉汁,你會拿東西沾來吃掉,這味道比一般肉汁吃起來更強烈。」


精心研發的「生物墨水」,讓人造肉成品能與真肉匹敵,目前價格還無法壓低,每公斤要價28英鎊,約合台幣1千元;但公司正在加快製程技術,現在一小時只能列印3到6公斤的肉塊,預計明年就能列印20公斤,希望以時間換取價格空間,更與當地實驗室培養的人造肉公司合作。


Redefine Meat創始人 希特里 :「對我們來說,只在實驗室研發肉類是不夠的,我們希望跟全球主廚們合作,還有批發商,我們看不出來,這產品無法登上全球民眾的餐桌。」


最快明年就能在歐洲部分餐廳推出,3D列印牛排搶市,已經引來不少討論話題,Redefine Meat的最終目標,是販售列印裝置和食材,希望成為改變人類飲食習慣的推手。


以色列民眾 :「我覺得3D列印肉的主意很棒,口感會很類似,我也很樂意嘗試,對環境來說是好事,我們就不用再殺生了。」


3D列印肉類市場方興未艾,因為人造肉正在改變我們的餐桌。根據統計,在新冠肺炎疫情下,意外加速改變消費者的食用肉品習慣,截至6月20日之前的16週,全美鮮肉替代品的銷售額,較去年同期飆漲218%。美國、德國先後傳出肉品加工廠群體感染,肉類供應短缺,人造肉大廠之一的Beyond Meat,今年股價上漲了74%,目前市值80.3億美元,約合台幣2365億元。


Impossible Foods執行長 布朗:「我們的目標很簡單,2035年以前以科技代替動物肉品,這是劃時代的科技。」


加上近年來環保意識抬頭,氣候暖化的腳步,人們更有救地球的憂患意識,從牛肉出發,因為少吃牛肉減少的碳足跡比不開車還要多。


CNN記者 :「以雞肉三明治取代4分之一磅牛肉堡,等於幫你節省13英里的通勤碳排量。」


人造肉的搶市,讓無肉不歡的人,也能放心大口吃肉,不用擔心傷害環境,各種新創科技正蓬勃發展,摩拳擦掌,準備登上我們的餐桌。



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