【牛肉祖師爺5】現學現煎牛肉 全牛教室一堂課250元

蔡碧月
CTWANT
全牛教室提供一堂250元的體驗課程,以及一堂1,600元的專業分切課。在體驗課程,專業講師會講解牛排等級,遊客可邊上課邊煎牛肉。(圖/宋岱融攝)
全牛教室提供一堂250元的體驗課程,以及一堂1,600元的專業分切課。在體驗課程,專業講師會講解牛排等級,遊客可邊上課邊煎牛肉。(圖/宋岱融攝)

台灣前三大牛肉進口商裕賀食品,去年跨入服務業,經營裕賀牛𤛭(音同群),吸引人的除了可以買牛肉、煮牛肉的一樓牛肉市集之外,就是由專業講師上課的全牛教室,提供一堂250元、適合遊客的牛肉部位風味體驗課程,以及一堂1600元、適合專業人士的牛梅花分切課程,吸引不少遊客專程報名參加。

「本來擔心體驗課程的內容會不會太簡單?沒想到遊客覺得輕鬆受用,現學現煎牛肉很有趣。」洪旭慶說。

就像西餐廚師替牛排去筋一樣,擁有侍肉師證照的洪證富,會在現場服務客人,處理整塊牛肉。(圖/宋岱融攝)
就像西餐廚師替牛排去筋一樣,擁有侍肉師證照的洪證富,會在現場服務客人,處理整塊牛肉。(圖/宋岱融攝)


為了經營觀光工廠,洪旭慶的堂哥洪證富也為此飛去美國第四大肉商National Beef原廠受訓,花好幾個月習得牛肉部位及專業分切,成為侍肉師(beef master)駐廠服務,「在高檔餐廳,廚師拿到一塊菲力要去筋、去油,精修剩5、6成才上桌,這是牛排高貴的原因。我們侍肉師也可以替客人剔筋,一塊菲力牛排精修後,剩下帶筋膜的菲力邊肉,會建議客人燉煮或炒菜做骰子牛。」

如今全台觀光工廠破百家競爭過激,洪旭慶坦言,現階段經營觀光工廠的確是個挑戰,但數字顯示,2017年台灣人一年吃5.88公斤的牛肉,較2010年成長兩成,卻遠不及日韓消費量,裕賀跨入零售服務業,不在追求獲利,是想用一個嶄新的食育空間瞄準未來、提升企業形象,「我們相信年輕人懂牛肉、吃牛肉的人會愈來愈多,下一世代將是品牌牛肉之戰!」

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