Yahoo奇摩新聞 牛肉麵大PK! 清燉甘甜vs.紅燒醇厚
高雄市 / 蕭雅心 徐靖壹 陳信仁 報導
紅燒和清燉牛肉麵，您愛吃哪一種？先來看到高雄這間在地牛肉麵店，老闆激推清燉口味，使用大骨、洋蔥、紅棗、枸杞等中藥燉煮出清甜滑順的湯頭，帶筋牛肉滷的軟嫩、入口即化；而另一間牛肉麵店，紅燒口味很不一般，使用新鮮本土黃牛，搭配薑、蔥、獨門醬料慢火燉煮多時，讓牛肉吃起來香氣十足又有嚼勁，湯頭喝起來則香醇濃厚，客人都稱讚，這是別家喝不到的紅燒滋味。
招牌料理，紅燒牛肉麵端上桌，牛肉香氣立刻撲鼻而來，客人一個個吃得忘我，特色在哪裡，台灣本土黃牛，肉得厚厚切份量給足，搭配上蔥薑，加點特製辣油，使用獨門醬汁，慢火熬煮五小時以上，成就這香濃醇厚的湯頭，顧客洪小姐說：「牛肉比較有味道，感覺就是滷的比較久的。」顧客陳先生說：「湯頭感覺比較特別，有些有帶筋覺得還不錯。」
高雄這間牛肉麵店，除了鮮嫩的牛肉吃起來帶嚼勁，卻不失軟嫩，紅燒口味，湯頭也很不一般，店長張先生說：「我們家的湯頭是比較屬於，那種四川紅燒口味的，算是紅燒的原汁，並不是說全部都是醬油。」
而另一間牛肉麵店，則主打清燉口味，麵條現煮拿捏好熟度，讓它咬起來保有Q勁，淋上金黃色湯頭，再添上幾塊，筋肉均分的帶筋牛肉，看看這肉的切面Q彈油亮，口感也不一般，顧客鄭小姐說：「他的牛肉真的是燉得非常軟，然後有時候有帶筋，筋的部份非常的Q彈。」顧客孔先生說：「清燉不油膩，而且肉的香味都可以吃得出來。」
而這湯頭呢，採用紅棗枸杞等中藥材，熬煮出鮮甜滑順的口感，老闆力推來她的店，不能錯過清燉口味，業者李小姐說：「清燉的等於是吃肉的原味，那我們的湯頭就是大骨洋蔥，帶一點點清甜的味道。」清燉鮮甜回甘，紅燒香濃醇厚，兩種湯頭各有擁護者，搭配起來的口感也各有千秋。
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