牛蒡的營養價值與食用禁忌｜助減重抗發炎的牛蒡茶可以天天喝嗎？另有牛蒡食譜推薦 | ELLE

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在日本，牛蒡被一般百姓家作為強身健體，防病治病的保健蔬菜，享有蔬菜之王美名，其獨特風味與人參相媲美，因此，在日本又被稱為「東洋參」；在傳統中醫裡長期以來當藥物使用，日本則取用嫩根作為保健蔬菜，在傳統醫學「藥食同源」的觀念下，除了調節生理機能外，著重於疾病預防與控制，並落實在日常生活裡。

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牛蒡的好處有哪些？

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牛蒡中營養成分含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素、微量元素中鈣、鎂、磷、鈉、鉀、鐵、鋅，尤其富含高量的菊糖（nulin）和纖維。

幫助腸道健康：菊糖是一種屬於水溶性膳食纖維的益菌生物質，有利於腸道中益生菌之生長。

提升免疫系統功能：菊糖也具有增加鈣、鎂和其他礦物質的吸收，對於膽固醇和血脂肪有降低效果，又可以提昇人體的免疫系統功能。

預防便秘：含有大量非水溶性纖維，可以促進腸道蠕動，幫助預防便秘。

養顏美容：牛蒡皮富含綠原酸（一種多酚物質），它能幫助抵禦體內自由基的傷害，帶來抗氧化的作用。因含有豐富的膳食纖維，可以有效減弱脂肪在體內聚集，加快分解脂肪的速度，它不僅降低膽固醇、促進心臟健康，

助減重：因含有豐富的膳食纖維，可以減弱脂肪在體內的聚集，加快分解脂肪的速度，還能降低膽固醇、促進心臟健康。

（資料來源：農業部）

哪些人不適合吃牛蒡？

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腎臟病患者：牛蒡富含鉀質，所以需要限制鉀質攝取的腎病患者要特別注意食用份量，以免加重腎臟負擔。

腸胃虛寒：腸胃虛寒的人吃多牛蒡也易引起腹脹，因牛蒡性寒，吃太多可能導致腹瀉；且牛蒡的粗纖維也可能導致消化不良，腸胃機能不佳的人，也不適合纖維太粗糙的飲食。

牛蒡適合搭配哪些食物

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牛蒡本身營養豐富，適合配合菇類、海鮮與蔬菜一起煮成火鍋料理，放大牛蒡功效。

此外，牛蒡與蓮藕切絲涼拌，對於降血脂與保護心血管，可發揮更優異的功效。蓮藕性寒，能清熱降腦壓，生蓮藕加上牛蒡打成汁，有助於保護腦組織，蓮藕因富含膠質，也有助於穩定及預防腦部血管的脆化。

牛蒡煮熟食用的效果更好，在烹煮食可切絲或煲湯，建議每餐的總食量不宜過多，煮時可混入其他食材，減少每一口的食用量。

牛蒡食譜推薦 1：牛蒡排骨湯

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材料：

牛蒡 1條

排骨 半斤

鹽 1/2茶匙

做法：

  1. 牛蒡削皮洗淨，切長方塊或滾刀塊，排骨洗淨川燙去血水。

  2. 將所有材料加水，以電鍋燉煮後調味即成。

牛蒡食譜推薦 2：炸牛蒡

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材料：

牛蒡 半斤

麵粉 2湯匙

沙拉抽 半鍋

鹽 1茶匙

胡椒 1茶匙

麵粉 5湯匙

水 3碗

醋 1湯匙

做法：

  1. 牛蒡去皮、切片，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會氧化變黑；另外，也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，可使牛蒡保持純淨色澤。

  2. 牛蒡片瀝乾後再拌入調味料後裹麵粉。

  3. 起油鍋，以慢火炸至呈金黃色，撈起待冷即後封置於瓶中保存。

牛蒡食譜推薦 3：涼拌牛蒡絲

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食材：

牛蒡 一根

芝麻 適量

檸檬或醋 1大匙

水 適量

糖 2大匙

鹽 1小匙

醬油或蠔油 1小匙

醋 1大匙

香油 適量

做法：

  1. 牛蒡去皮再切絲。

  2. 準備一碗水滴入檸檬或醋，邊切邊將牛蒡絲放入水中，以免變黑。

  3. 將水煮滾，撈起牛蒡絲放入滾水中煮熟後撈起放涼。

  4. 倒入醬汁拌勻，再灑上芝麻即可。

牛蒡食譜推薦 4：牛蒡茶

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牛蒡根部除可供鮮食外及可提供加工利用為牛蒡茶，其方法是以採收4～5個月的原料，洗淨後，先在0℃～5℃的冷藏室冷藏1～2個月，讓澱粉轉化為醣類，再取出切成每片厚約1.7公厘薄片，此薄片先以60℃的熱風乾燥2～3小時（時間依烘乾的量而有所不同，量少時間短，量多時間長），讓牛蒡切片部份失水後，放入滾筒設備裡進行160℃，16分鐘的殺菁，以去其異味、增加香氣，並破壞其酵素的活性。

通常可取50g的牛蒡片加1000cc的水，先以中強火煮沸後開始計時，煮沸30分鐘即可。

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