《特蒐》自製高纖低卡三彩圓 呷健康

◎記者 戎宿安
台灣新生報

元宵節自古以來也因文化習俗的不同衍生出了「北方滾元宵南方包湯圓」的說法,但不論吃元宵還是湯圓,民眾最關心的依舊是如何能夠享用美食,卻又不增加身體負擔,為此臺北市政府衛生局邀請臺北市立聯合醫院營養師研發「高纖低卡三彩圓」,設計低脂高纖三色創意湯圓,讓民眾能夠健康慶元宵。

「高纖低卡三彩圓」

一、材料(27顆量):

(一)外皮:糯米粉250g、菠菜100g、胡蘿蔔150g、南瓜70g。

(二)肉餡:蝦米20g、青蔥80g、里肌肉150g、鹽1/4茶匙、香油2g、胡椒粉少許。

(三)蔬菜湯湯底:高麗菜60g、胡蘿蔔20g、生香菇30g、洋蔥40g、蔥少許。

二、三彩圓作法:

(一)湯圓做法:

(1)彩色配料置備:1.菠菜洗淨後,以果汁機打碎,備用。2.胡蘿蔔洗淨後去皮,以果汁機打碎,備用。3.南瓜洗淨以電鍋蒸軟後碾成泥狀(南瓜皮及籽可用果汁機打碎),備用。

(2)外皮製作:1.將糯米粉分成3等份,分別加入菠菜汁70c.c、胡蘿蔔汁70c.c、南瓜70g,使之與糯米粉混合均勻,捏成3份彩色麵團。2.3份麵團分別搓揉成圓形,包入內餡。

(3)內餡製作:1.蝦米洗淨,泡冷水5分鐘,剁碎備用。2.青蔥洗淨切成蔥花,備用。3.里肌肉拍平,以蛋白及碎洋蔥醃漬約10分鐘後,剁碎備用。4.起油鍋,蔥花炒出香味取出放涼,蝦米入鍋炒出香味後取出放涼。5.將炒好的蔥花、蝦米,加上生的里肌肉、鹽、胡椒粉及香油攪拌均勻後,放入冷凍庫冰30分鐘。

(4)將內餡包入湯圓皮中,製成湯圓放入煮沸滾水中約10-15秒後撈起,泡入冰水內約15秒,再放回煮沸滾水中煮至湯圓浮起,撈起放置蔬菜湯內即可食用。亦可依個人喜好變化,運用蒜、咖哩粉、薑黃粉等食材,變換出不同口味之鹹湯圓。

低油、低熱量是「高纖低卡三彩圓」的重點之一,因此捨去傳統的大骨湯,改為清爽又香甜的蔬菜湯為基底,而內餡由原本的豬絞肉改為低脂的里肌肉,使用蝦米、蔥、胡椒粉等天然辛香料調味,香而不膩。

若要做成甜湯圓建議直接以滾水煮熟食用,不要再額外添加糖、配料,或使用天然的桂圓、枸杞、花茶等製作湯底,另建議包餡甜湯圓控制在2顆,可減少熱量的攝取。

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