【猛男咖啡王1】偏執狂老闆花15年 讓巷弄咖啡超車星巴克還興櫃

路易莎從一間巷弄小咖啡店，一路展店超車星巴克，17日終於掛牌興櫃，全來自董事長黃銘賢對咖啡的偏執。

懂烘豆的他左拚CITY CAFÉ，右打星巴克，以平價精品咖啡在夾縫中生存，奠定地位，獨排家人眾議搭輕食，買最貴烘豆機，後來證明他的確眼光精準，帶起精品咖啡流行。

少有連鎖業者像他，拒絕加盟主捧錢加盟，鼓勵舊加盟主再展分店，齊成長，又與遠傳電信合作店中店、創親子友善等主題店。他白手起家打造的黑金帝國，光芒越發耀眼。

16日的路易莎業績發表會上，董事長黃銘賢正式宣布以每股118元掛牌興櫃，去年新冠肺炎疫情爆發，年營收仍逆勢成長創新高達19.7億元，EPS9.29元，他總算揚眉吐氣，「我們毛利率53%，破解外界以為平價咖啡獲利不高的印象。」

路易莎平均1杯咖啡65元，是台灣平價連鎖咖啡店中，提供最多莊園級精品咖啡豆的品牌，目前台灣加泰國共528家店，2019年便超越星巴克，為台灣業界店數最多。原以為大學曾在星巴克打工的他，會激動道出小蝦米超車大鯨魚的感動，他卻反應平淡，「一間好的公司不應該安逸，也不用認為誰就是對手，我們還有很多要努力，營收還輸他。」

興櫃前一週，黃銘賢百忙中抽出3小時進行專訪，對於IPO一事也不感到興奮，「壓力更大耶，我爸還一直罵我，說股權本來都是我的，幹嘛這樣？但我想到全世界展店，而且海外店不授權，都合資，堅持當地一定要設烘豆廠，才能掌握品質，我一堆事沒做，那天會計部約我看路易莎的盤，我還說沒興趣，可不可以不要？」

處女座A型的黃銘賢專注一件事，便傾盡洪荒之力，做到極致。相隔四年再訪，43歲的他從文弱書生樣180度轉型為肌肉猛男，激瘦30公斤，粗壯的二頭肌上刺有品牌名與烘豆機的圖騰，在Rick Owens的潮牌背心下若隱若現，他自在地掀起上衣，展現完美冰塊腹肌：「不一樣吼，六塊肌，等下拍健身要脫衣服也可以。」頸上2條純銀項鍊閃閃亮著爆棚自信，配破損感鴨舌帽更減齡，「這3個月疫情壓力太大了，所以很認真練，我很仔細地研究動作、角度，會生成不同肌肉。」他秀出手機中每天自拍記錄的肌肉照，眼神狂熱。

黃銘賢健身一如做咖啡，皆深入研究到出師，還兼教練指導員工動作。今年三級警戒期間，業績掉5成，他每天擔心到失眠，靠抗組織胺才能勉強入睡。鍛鍊身體能紓壓，他也不坐以待斃，跌破眾人眼鏡大舉展店，「5月到現在開了14間直營店，不能讓員工沒事做，唯一作法是開新的店讓他們去上班。」原因乍聽很瘋狂，其實全在他的掌握之中。

黃銘賢堅決不裁員，不放無薪假，「我們布局地方創生的社區店與大學店，像萬華東園店曾是英吉利鐘錶眼鏡行，有社區的共同回憶，在疫情間業績掉最少。校園店則是租金低，坐一整天K書，再消費率高，日營利比街邊店好，所以學校店一定廣設插座，設會議室。」他還以員購價再打折鼓勵員工團購食材，減少耗損，「假如本來賠100元，現在賠60元。」

會計系畢業的他懂精算，隨著公司規模擴大，他逐步調整品牌體質。路易莎早期前200家店多為主打外帶的小坪數店，現在幾乎是50到70坪，做大規模經濟，「我開輔大門市，沒內用時只做30萬元，一開放做120萬元。」他鼓勵早期小店加盟主搬遷或再開大店，「這叫咖啡都更，搬到大店的，業績成長3倍以上，原本的小門市可以專做外帶生意，理想狀態是一個加盟主至少開1大店配1小店。」

每月近百人詢問加盟，黃銘賢僅開放1、2間，等於把錢往外推，「如果只是覺得開咖啡店很屌，我求他不要開，希望是認同我們理念的人，像雙北市3年前已經不開放新人加盟，就是要保留給舊加盟主再展分店，成功機率比較高。」目前路易莎379家加盟店中，半數以上為加盟店再展分店，也可減少惡性競爭。

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