獅子頭老店飄香半世紀 過年訂單增10倍

民視新聞網
民視

過年象徵團圓的獅子頭,台北有家50年老店,拳頭大的獅子頭必須用手摔打,先炸再滷上四個小時,平常大約賣出百顆,一到過年訂購量多出10倍。

四大顆的獅子頭幾乎擠滿砂鍋,每一顆大小和拳頭有得拼,一口咬下柔軟的溫體豬肉,甜味、肉汁流入口中,湯頭帶有濃郁八角香,為了這一味,有人三個月前就下訂。

肥肉、瘦肉,比例剛剛好3比7,瞧瞧師傅用力摔打,全靠人工,得摔到油、肉交融,吃起來才綿密。

接著雙手來回拍打,拍出中心的空氣,獅子頭越來越圓,每一顆剛好8兩重。就怕趕不出貨,臉盆大的大鐵鍋,一鍋接一鍋炸,讓獅子頭定型,炸到金黃。

送入滷汁滷4個小時,能用的火爐、鍋子全都用上,把味道滷進去,逼出多餘的油脂。廚房拼命炸,外面還有兩個人忙著包裝,幾乎沒停過,堆起來,將近10籃等著出貨,沒訂還買不到。

業者強調,「越早來就越好,沒辦法保證一定有,平常一天滷一百顆左右,過年過節一天一千顆,有預約的先拿,沒有預約到就現場來排隊。」

從早上7點忙到晚上9點,讓傳承三代的年味,繼續飄香。

(民視新聞/林嘉玫、宮仲毅 台北報導)

你可能還想看