獨家／「川巴子」改推酸菜魚鍋 可「自帶食材」不怕食安疑慮？

知名老牌火鍋吃到飽餐廳「川巴子」重出江湖，業者轉型再出發，取消過去的「吃到飽」模式，改推單點式川菜。主打酸菜魚火鍋，還開放消費者自帶「火鍋料」，龍蝦、螃蟹都可以，並提供免費清洗與擺盤服務。不過，類似做法也引發食安疑慮。老闆表示，如果因自帶食材產生爭議，將「免單」處理，但會提醒消費者「下次不要再來」。

大火嗆鍋後加入新鮮魚片，配料豐富的酸菜魚火鍋熱騰騰上桌，成為川巴子轉型後的新招牌菜色。餐廳除了提供酸菜魚、水煮牛等川菜，也保留單點式火鍋湯底，搭配新鮮蔬菜和海鮮等食材。川巴子創始人張永華表示：「你帶龍蝦來我也是可以，幫你殺幫你處理。你要吃帝王蟹，你帶帝王蟹來，我都可以幫你處理，這些都不會收費的。」

客人可以自帶食材及酒水，且不需額外付費。但過去其他火鍋業者曾因自帶食材發生食安爭議，責任難以釐清。對此，老闆坦言目前尚未遇到類似情況。他表示：「這個食材是你們自己帶來的，我也不會故意加其他加工的東西。依我的個性，我是一律免單，你走吧，下次不要來了。」

針對自帶食材，各火鍋業者做法不一。川巴子提供免費清洗與擺盤，但若發生爭議將免單處理。海底撈曾於2017年底開放自帶食材，但後來因食安疑慮停止此政策。鼎王則採取收費模式，每樣收清潔費100元，兩樣200元，外食份量若超過點餐量，還會另外秤重收費，以此控管自帶食材的量。

川巴子調整經營策略，從吃到飽模式轉型為靈活的消費方式，期望吸引更多消費者青睞。

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